Mafe (gà hầm đậu phộng kiểu Tây Phi)

Nguyên liệu

• Đùi gà có xương, bỏ da 1 kg (820 g thịt)
• Dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật 2 muỗng canh
• Hành tây, cắt nhỏ 2 củ cỡ vừa (260 g)
• Tỏi, băm nhuyễn 4 tép (16 g)
• Cà chua cô đặc 3 muỗng canh (50 g)
• Bơ đậu phộng nguyên chất, không đường 250 g
• Ớt scotch bonnet, để nguyên quả 1 quả (10 g)
• Cà rốt, cắt khúc 2 củ (200 g)
• Khoai lang, gọt vỏ, cắt hạt lựu 1 củ cỡ lớn (300 g)
• Viên nêm 1 viên (10 g)
• Nước 750 ml
• Muối 1 muỗng cà phê (6 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Rắc một nhúm muối (lấy từ phần muối trong công thức) lên gà rồi áp chảo gà với dầu trong nồi dày đáy trên lửa vừa-lớn cho vàng, mỗi mặt 3-4 phút, sau đó gắp ra để riêng.

2. 2

   Hạ lửa xuống mức vừa, phi hành tây trong 5 phút cho đến khi mềm, cho tỏi vào và nấu thêm 1 phút.

3. 3

   Cho cà chua cô đặc vào khuấy đều và xào 2-3 phút cho đến khi chuyển màu sẫm.

4. 4

   Đánh bơ đậu phộng với 250 ml nước ấm (lấy từ phần nước trong công thức) cho đến khi mịn rồi cho vào nồi cùng phần nước còn lại, viên nêm đã bóp vụn và phần muối còn lại.

5. 5

   Cho gà trở lại nồi, thêm nguyên quả ớt scotch bonnet, đun đến khi sôi lăn tăn, đậy hờ nắp và nấu 20 phút, khuấy thường xuyên để sốt đậu phộng không bị bám đáy nồi.

6. 6

   Cho cà rốt và khoai lang vào, đun liu riu thêm 25-30 phút nữa, cho đến khi rau củ mềm, thịt gà rời khỏi xương và một lớp dầu nổi lên trên bề mặt.

7. 7

   Vớt bỏ ớt scotch bonnet và dùng nóng với cơm trắng.