Nguyên liệu

• Vỏ bánh puff pastry bơ 200 g
• Sữa tươi nguyên kem 200 ml
• Bột mì đa dụng 15 g
• Đường 100 g
• Nước 50 ml
• Lòng đỏ trứng 3 quả lớn
• Quế cây 1 thanh
• Vỏ chanh 1 dải
• Bột quế để rắc khi dùng

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 250°C, hoặc mức nhiệt cao nhất, và chuẩn bị 8 ô của khuôn bánh muffin.

2. 2

   Cuộn vỏ bánh thành một khối trụ chặt, cắt thành 8 lát, rồi dùng ngón tay cái ướt ấn từng lát vào một ô khuôn, dàn vỏ bánh mỏng lên tận thành khuôn.

3. 3

   Đánh bột mì với 50 ml sữa cho đến khi mịn; đun phần sữa còn lại với vỏ chanh và thanh quế cho đến khi bốc hơi nóng, sau đó đánh hỗn hợp bột vào và nấu trong 2 phút cho đến khi hơi sánh lại.

4. 4

   Đun sôi đường và nước trong 3 phút để làm siro loãng, rót từ từ thành dòng mỏng vào hỗn hợp sữa nóng vừa rót vừa đánh, rồi vớt bỏ vỏ chanh và thanh quế.

5. 5

   Để hỗn hợp nguội trong 10 phút, sau đó đánh lòng đỏ trứng vào rồi lọc qua rây vào một bình.

6. 6

   Đổ hỗn hợp vào đầy ba phần tư mỗi vỏ bánh và nướng trong 12-15 phút cho đến khi vỏ bánh giòn và mặt trên nổi những đốm cháy sém.

7. 7

   Để bánh nguội trong 10 phút và rắc bột quế lên trên trước khi dùng.