Kholodets
Hồ sơ dinh dưỡng tốt
Món thịt đông ăn lạnh kiểu Ukraina từ móng giò lợn, bắp giò lợn và thịt bò, được làm đông trong nước dùng.
Kholodets là món ăn ngày lễ của Ukraina gồm móng giò lợn, khoanh chân giò lợn và bắp bò ninh trong khoảng 5 giờ, sau đó thái nhỏ và để đông trong nước dùng đã lọc, nước dùng này đông lại nhờ collagen mà không cần thêm gelatin. Một phần 200 g kèm mù tạt có khoảng 230 kcal, 27 g protein và 12 g chất béo, trong đó 4 g là chất béo bão hòa, cùng khoảng 750 mg natri. Hớt bỏ lớp mỡ đông lại trên bề mặt giúp giảm vài gam chất béo mỗi phần.
Phân bố chất dinh dưỡng đa lượng
Thông tin dinh dưỡng cơ bản
| Dưỡng chất | Giá trị | DV |
|---|---|---|
| Protein | 13g | 23.2% |
| Chất béo | 6g | 8.6% |
| Carb | 0.9g | 0.3% |
| Đường đơn | 0.32g | Ước tính |
| Carb phức | 0.58g | Ước tính |
| Nước | 79g | 3.2% |
| Calo | 114 | 5.1% |
Chỉ số đường huyết
Nhấn để xem bảng xếp hạng GI đầy đủ →
Thành phần axit béo
| Axit béo | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Ước tính |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Ước tính |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa (ví dụ vitamin C, vitamin E, selen, polyphenol, carotenoid) giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa và hỗ trợ sức khỏe. Chúng có trong trái cây, rau củ, các loại hạt và một số sản phẩm động vật.
Các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa. Vitamin C, E và selen được tính khi có trong sản phẩm.
| Hợp chất | Lượng | Đơn vị |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.52 | mg |
| Vitamin E | 0.11 | mg |
| Selen | 13.2 | mcg |
Vitamin
| Vitamin | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Khoáng chất
| Khoáng chất | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Axit amin thiết yếu
| Axit amin | Lượng | Đơn vị | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Isoleucine | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucine | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lysine | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Methionine | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Phenylalanine | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Threonine | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Tryptophan | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valine limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
So sánh với sản phẩm khác
Giá trị trên 100 g
Thêm sản phẩm ở trên để xem so sánh song song.
Sản phẩm tương tự
Gần nhất theo thành phần chất dinh dưỡng đa lượng
Công thức
Xem công thức đầy đủNguyên liệu
- Móng giò heo, chẻ đôi và cạo sạch 2 cái (700 g)
- Bắp giò heo tươi, còn da 1 cái (800 g)
- Bắp bò, có xương 500 g
- Hành tây, để nguyên vỏ 1 củ to (150 g)
- Cà rốt 1 củ to (150 g)
- Tỏi 6 tép (25 g)
- Lá nguyệt quế và hạt tiêu đen 3 lá, 1 muỗng cà phê
- Muối 2,5 muỗng cà phê (15 g)
- Nước 2,5 l
- Mù tạt hoặc cải ngựa, để ăn kèm 10 muỗng cà phê (50 g)
Hướng dẫn
- 1
Ngâm móng giò, bắp giò và thịt bò trong nước lạnh 2 giờ, sau đó dùng dao cạo sạch da.
- 2
Cho thịt vào nồi lớn, đổ 2,5 l nước lạnh ngập thịt, đun sôi và hớt bọt.
- 3
Ninh trên lửa nhỏ nhất, đậy hờ nắp, trong 5 giờ; cho hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào trong giờ cuối cùng và cho muối vào 30 phút trước khi kết thúc.
- 4
Vớt thịt ra và lọc nước dùng qua rây mịn; còn lại khoảng 1,2 l. Bỏ hành tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu.
- 5
Khi thịt đủ nguội để cầm được, gỡ bỏ xương và cắt thịt, da và gân mềm thành miếng nhỏ.
- 6
Dàn thịt vào các khay nông, thêm vài lát cà rốt đã nấu chín, khuấy tỏi đập dập vào nước dùng còn ấm rồi rưới lên thịt.
- 7
Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 8 giờ cho đến khi đông chắc. Dùng lạnh, cắt thành miếng vuông, ăn kèm mù tạt hoặc cải ngựa.