Kholodets (thịt đông kiểu Ukraina)

Nguyên liệu

• Móng giò heo, chẻ đôi và cạo sạch 2 cái (700 g)
• Bắp giò heo tươi, còn da 1 cái (800 g)
• Bắp bò, có xương 500 g
• Hành tây, để nguyên vỏ 1 củ to (150 g)
• Cà rốt 1 củ to (150 g)
• Tỏi 6 tép (25 g)
• Lá nguyệt quế và hạt tiêu đen 3 lá, 1 muỗng cà phê
• Muối 2,5 muỗng cà phê (15 g)
• Nước 2,5 l
• Mù tạt hoặc cải ngựa, để ăn kèm 10 muỗng cà phê (50 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Ngâm móng giò, bắp giò và thịt bò trong nước lạnh 2 giờ, sau đó dùng dao cạo sạch da.

2. 2

   Cho thịt vào nồi lớn, đổ 2,5 l nước lạnh ngập thịt, đun sôi và hớt bọt.

3. 3

   Ninh trên lửa nhỏ nhất, đậy hờ nắp, trong 5 giờ; cho hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào trong giờ cuối cùng và cho muối vào 30 phút trước khi kết thúc.

4. 4

   Vớt thịt ra và lọc nước dùng qua rây mịn; còn lại khoảng 1,2 l. Bỏ hành tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu.

5. 5

   Khi thịt đủ nguội để cầm được, gỡ bỏ xương và cắt thịt, da và gân mềm thành miếng nhỏ.

6. 6

   Dàn thịt vào các khay nông, thêm vài lát cà rốt đã nấu chín, khuấy tỏi đập dập vào nước dùng còn ấm rồi rưới lên thịt.

7. 7

   Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 8 giờ cho đến khi đông chắc. Dùng lạnh, cắt thành miếng vuông, ăn kèm mù tạt hoặc cải ngựa.