Gà sốt mole
Giá trị dinh dưỡng trung bình
Gà sốt mole poblano, một loại sốt Mexico làm từ ớt, các loại hạt và sô-cô-la.
Gà mole poblano, xuất xứ từ Puebla, là đùi gà được luộc liu riu rồi ninh trong nước sốt đặc làm từ ớt ancho, mulato và pasilla, hạnh nhân, vừng, nho khô, cà chua, gia vị và sô-cô-la Mexico, nước sốt này trước đó được xào qua trong mỡ lợn. Một đĩa 300 g chứa khoảng 570 kcal, 30 g protein và 38 g chất béo (11 g chất béo bão hòa), cùng 6 g chất xơ và 15 g đường. Lột da gà trước khi luộc sẽ loại bỏ hơn một phần ba lượng chất béo.
Phân bố chất dinh dưỡng đa lượng
Thông tin dinh dưỡng cơ bản
| Dưỡng chất | Giá trị | DV |
|---|---|---|
| Protein | 10g | 17.9% |
| Chất béo | 13g | 18.6% |
| Carb | 9.7g | 3.2% |
| Đường đơn | 3.39g | Ước tính |
| Carb phức | 4.3g | Ước tính |
| Chất xơ | 2g | 8.0% |
| Nước | 65g | 2.6% |
| Calo | 190 | 8.4% |
Chỉ số đường huyết
Nhấn để xem bảng xếp hạng GI đầy đủ →
Thành phần axit béo
| Axit béo | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | Ước tính |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | Ước tính |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa (ví dụ vitamin C, vitamin E, selen, polyphenol, carotenoid) giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa và hỗ trợ sức khỏe. Chúng có trong trái cây, rau củ, các loại hạt và một số sản phẩm động vật.
Các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa. Vitamin C, E và selen được tính khi có trong sản phẩm.
| Hợp chất | Lượng | Đơn vị |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.32 | mg |
| Vitamin E | 0.79 | mg |
| Selen | 10.2 | mcg |
Vitamin
| Vitamin | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 IU) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
Khoáng chất
| Khoáng chất | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Axit amin thiết yếu
| Axit amin | Lượng | Đơn vị | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| Isoleucine | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| Leucine | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| Lysine | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| Methionine | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| Phenylalanine | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| Threonine | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| Tryptophan | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| Valine | 465 | mg | 25.5% | 103% |
So sánh với sản phẩm khác
Giá trị trên 100 g
Thêm sản phẩm ở trên để xem so sánh song song.
Sản phẩm tương tự
Gần nhất theo thành phần chất dinh dưỡng đa lượng
Chất gây dị ứng
Công thức
Xem công thức đầy đủNguyên liệu
- Đùi gà (má đùi và tỏi gà), còn xương, còn da 1,4 kg
- Ớt khô ancho và mulato, bỏ cuống và hạt 6 quả (60 g)
- Ớt khô pasilla, bỏ cuống và hạt 3 quả (20 g)
- Cà chua 1 quả to (200 g)
- Hành tây trắng và tỏi 1 củ hành cỡ vừa (150 g), 4 tép (16 g)
- Hạnh nhân, còn vỏ lụa 40 g
- Mè (vừng) 3 muỗng canh (27 g), chia làm hai phần
- Nho khô 30 g
- Bánh tortilla ngô, để cũ 1 cái (30 g)
- Sô-cô-la Mexico 1 thanh (90 g)
- Quế bột, đinh hương, hạt tiểu hồi hương và tiêu đen xay 1 muỗng cà phê, 3 nụ, 0,5 muỗng cà phê, 0,5 muỗng cà phê
- Mỡ heo hoặc dầu ăn 4 muỗng canh (52 g)
- Nước 1,5 l
- Muối 2,5 muỗng cà phê (15 g)
Hướng dẫn
- 1
Cho gà, một nửa số hành tây, 1 tép tỏi, 1 muỗng cà phê muối và nước vào nồi, đun đến khi sôi lăn tăn và nấu trong 35 phút; vớt gà ra, lọc nước dùng và giữ lại 1 l.
- 2
Trong lúc đó, đun nóng 2 muỗng canh mỡ trong chảo và chiên ớt mỗi mặt vài giây cho đến khi phồng rộp, sau đó ngâm ớt trong 500 ml nước dùng nóng trong 20 phút.
- 3
Trong cùng chiếc chảo đó, chiên hạnh nhân, 2 muỗng canh mè, nho khô, bánh tortilla xé nhỏ và các loại gia vị trong 2-3 phút, vừa chiên vừa đảo, sau đó nướng cháy xém cà chua, phần hành tây và tỏi còn lại.
- 4
Xay ớt cùng nước dùng đã ngâm ớt, các nguyên liệu đã chiên, cà chua, hành tây và tỏi cho đến khi thật mịn, chia thành nhiều mẻ nếu cần.
- 5
Đun nóng phần mỡ còn lại trong nồi đáy dày, đổ nước sốt vào (sốt sẽ bắn tung tóe) và chiên trong 5 phút, vừa chiên vừa khuấy, sau đó cho sô-cô-la, phần nước dùng còn lại và muối vào, đun liu riu trong 30 phút cho đến khi sốt đủ sánh để bám vào mặt muỗng.
- 6
Cho gà vào sốt mole và đun liu riu thêm 10 phút.
- 7
Rắc phần mè rang còn lại lên trên và dùng kèm cơm và bánh tortilla ngô ấm.