Gà sốt mole poblano

Nguyên liệu

• Đùi gà (má đùi và tỏi gà), còn xương, còn da 1,4 kg
• Ớt khô ancho và mulato, bỏ cuống và hạt 6 quả (60 g)
• Ớt khô pasilla, bỏ cuống và hạt 3 quả (20 g)
• Cà chua 1 quả to (200 g)
• Hành tây trắng và tỏi 1 củ hành cỡ vừa (150 g), 4 tép (16 g)
• Hạnh nhân, còn vỏ lụa 40 g
• Mè (vừng) 3 muỗng canh (27 g), chia làm hai phần
• Nho khô 30 g
• Bánh tortilla ngô, để cũ 1 cái (30 g)
• Sô-cô-la Mexico 1 thanh (90 g)
• Quế bột, đinh hương, hạt tiểu hồi hương và tiêu đen xay 1 muỗng cà phê, 3 nụ, 0,5 muỗng cà phê, 0,5 muỗng cà phê
• Mỡ heo hoặc dầu ăn 4 muỗng canh (52 g)
• Nước 1,5 l
• Muối 2,5 muỗng cà phê (15 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Cho gà, một nửa số hành tây, 1 tép tỏi, 1 muỗng cà phê muối và nước vào nồi, đun đến khi sôi lăn tăn và nấu trong 35 phút; vớt gà ra, lọc nước dùng và giữ lại 1 l.

2. 2

   Trong lúc đó, đun nóng 2 muỗng canh mỡ trong chảo và chiên ớt mỗi mặt vài giây cho đến khi phồng rộp, sau đó ngâm ớt trong 500 ml nước dùng nóng trong 20 phút.

3. 3

   Trong cùng chiếc chảo đó, chiên hạnh nhân, 2 muỗng canh mè, nho khô, bánh tortilla xé nhỏ và các loại gia vị trong 2-3 phút, vừa chiên vừa đảo, sau đó nướng cháy xém cà chua, phần hành tây và tỏi còn lại.

4. 4

   Xay ớt cùng nước dùng đã ngâm ớt, các nguyên liệu đã chiên, cà chua, hành tây và tỏi cho đến khi thật mịn, chia thành nhiều mẻ nếu cần.

5. 5

   Đun nóng phần mỡ còn lại trong nồi đáy dày, đổ nước sốt vào (sốt sẽ bắn tung tóe) và chiên trong 5 phút, vừa chiên vừa khuấy, sau đó cho sô-cô-la, phần nước dùng còn lại và muối vào, đun liu riu trong 30 phút cho đến khi sốt đủ sánh để bám vào mặt muỗng.

6. 6

   Cho gà vào sốt mole và đun liu riu thêm 10 phút.

7. 7

   Rắc phần mè rang còn lại lên trên và dùng kèm cơm và bánh tortilla ngô ấm.