Đậu hầm
Giá trị dinh dưỡng vượt trội
Đậu hầm kiểu Brazil trong chính nước dùng của nó cùng thịt ba chỉ xông khói, hành tây và tỏi.
Feijão là món đậu hầm thường ngày của Brazil: đậu carioca hoặc đậu đen được nấu bằng nồi áp suất cho đến khi mềm, sau đó ninh cùng thịt xông khói, hành tây và tỏi đã phi với một chút dầu cho đến khi nước dùng sánh lại, rồi được ăn kèm cơm trắng. Một muôi 200 g chứa khoảng 175 kcal, 9 g protein, 6 g chất xơ và dưới 5 g chất béo. Bỏ thịt xông khói giúp món ăn vẫn là món chay mà lượng protein thay đổi không đáng kể.
Phân bố chất dinh dưỡng đa lượng
Thông tin dinh dưỡng cơ bản
| Dưỡng chất | Giá trị | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.5g | 8.0% |
| Chất béo | 2.4g | 3.4% |
| Carb | 12g | 4.0% |
| Đường đơn | 4.2g | Ước tính |
| Carb phức | 4.9g | Ước tính |
| Chất xơ | 2.9g | 11.6% |
| Nước | 80g | 3.2% |
| Calo | 88 | 3.9% |
Chỉ số đường huyết
Nhấn để xem bảng xếp hạng GI đầy đủ →
Thành phần axit béo
| Axit béo | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.56 | g | 2.8% |
| Monounsaturated | 1.13 | g | 4.5% |
| Polyunsaturated | 0.51 | g | 3.9% |
| Omega-3 | 0.153 | g | Ước tính |
| Omega-6 | 0.357 | g | Ước tính |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa (ví dụ vitamin C, vitamin E, selen, polyphenol, carotenoid) giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa và hỗ trợ sức khỏe. Chúng có trong trái cây, rau củ, các loại hạt và một số sản phẩm động vật.
Các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa. Vitamin C, E và selen được tính khi có trong sản phẩm.
| Hợp chất | Lượng | Đơn vị |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.14 | mg |
| Vitamin E | 0.18 | mg |
| Selen | 5.89 | mcg |
Vitamin
| Vitamin | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.4 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.315 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.085 | mg | 5.0% |
| vitamin B9 | 67.2 | mcg | 16.8% |
| vitamin B12 | 0.015 | mcg | 0.6% |
| vitamin C | 1.14 | mg | 1.3% |
| vitamin D | 0.013 (1 IU) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.177 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 1.46 | mcg | 1.2% |
Khoáng chất
| Khoáng chất | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.4 | mg | 2.6% |
| iron | 0.966 | mg | 5.4% |
| magnesium | 33.9 | mg | 8.5% |
| phosphorus | 83.2 | mg | 11.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 242 | mg | 10.5% |
| zinc | 0.482 | mg | 4.4% |
| copper | 0.176 | mg | 19.6% |
| manganese | 0.231 | mg | 10.0% |
| selenium | 5.89 | mcg | 10.7% |
Axit amin thiết yếu
| Axit amin | Lượng | Đơn vị | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 122 | mg | 17.4% | 130% |
| Isoleucine | 183 | mg | 13.1% | 104% |
| Leucine | 326 | mg | 11.9% | 91% |
| Lysine | 293 | mg | 14.0% | 104% |
| Methionine limiting | 101 | mg | 9.6% | 75% |
| Phenylalanine | 319 | mg | 18.2% | 133% |
| Threonine | 170 | mg | 16.2% | 116% |
| Tryptophan | 50 | mg | 17.9% | 130% |
| Valine | 208 | mg | 11.4% | 89% |
So sánh với sản phẩm khác
Giá trị trên 100 g
Thêm sản phẩm ở trên để xem so sánh song song.
Sản phẩm tương tự
Gần nhất theo thành phần chất dinh dưỡng đa lượng
Công thức
Xem công thức đầy đủNguyên liệu
- Đậu carioca hoặc đậu pinto khô, ngâm qua đêm 300 g
- Nước 1,4 lít
- Thịt ba chỉ xông khói, thái hạt lựu 60 g
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Hành tây, băm nhuyễn 1 củ cỡ vừa (120 g)
- Tỏi, đập dập 3 tép (12 g)
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Muối 1,5 muỗng cà phê (9 g)
Hướng dẫn
- 1
Chắt bỏ nước ngâm đậu, cho đậu vào nồi áp suất cùng 1,4 lít nước sạch và lá nguyệt quế, rồi nấu 30-35 phút kể từ khi van bắt đầu xì hơi.
- 2
Để áp suất tự giảm rồi kiểm tra xem đậu đã thật mềm chưa; nếu chưa, nấu thêm vài phút nữa.
- 3
Trong chảo, chiên thịt xông khói với dầu ở lửa vừa trong 5 phút cho đến khi mỡ chảy ra và thịt vàng.
- 4
Cho hành tây vào xào 5 phút, sau đó thêm tỏi và muối rồi xào thêm 1 phút.
- 5
Múc hai vá đậu cùng nước dùng cho vào chảo, dùng thìa dầm sơ đậu rồi đổ tất cả trở lại nồi.
- 6
Đun liu riu không đậy nắp ở lửa nhỏ trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nước dùng sánh lại; nếm lại muối và vớt bỏ lá nguyệt quế.
- 7
Dùng nóng với cơm trắng, chính là món arroz com feijão quen thuộc hằng ngày của người Brazil.