Угалі
Помірна харчова цінність
Східноафриканська густа каша з білого кукурудзяного борошна, зварена на воді.
Угалі — основна крохмалиста страва Кенії та Танзанії, яку в Замбії та Малаві називають ншима, у Зімбабве — садза, а в Південній Африці — пап: біле кукурудзяне борошно розмішують у киплячій воді, доки воно не утворить щільне тісто, формують у вигляді купола та їдять руками з рагу й зеленню. Порція 250 г містить близько 310 ккал і 66 г вуглеводів, але лише 6 г білка, 3 г клітковини й майже не містить жиру. Цільнозернове кукурудзяне борошно (дона) дає більше клітковини.
Розподіл макронутрієнтів
Основна харчова цінність
| Нутрієнт | Значення | DV |
|---|---|---|
| Білки | 2.4g | 4.3% |
| Жири | 0.6g | 0.9% |
| Вуглеводи | 27g | 9.0% |
| Прості цукри | 9.45g | Оцінка |
| Складні вуглеводи | 16.25g | Оцінка |
| Клітковина | 1.3g | 5.2% |
| Вода | 70g | 2.8% |
| Калорії | 124 | 5.5% |
Глікемічний індекс
Натисніть, щоб переглянути повний рейтинг ГІ →
Склад жирних кислот
| Жирна кислота | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.07 | g | 0.4% |
| Monounsaturated | 0.13 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.28 | g | 2.2% |
| Omega-3 | 0.084 | g | Оцінка |
| Omega-6 | 0.196 | g | Оцінка |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Антиоксиданти
Антиоксиданти (напр., вітамін C, вітамін E, селен, поліфеноли, каротиноїди) допомагають захищати клітини від окисного стресу й підтримують здоров'я. Вони містяться у фруктах, овочах, горіхах і деяких продуктах тваринного походження.
Сполуки з антиоксидантною активністю. Вітаміни C, E і селен включено, якщо вони наявні в продукті.
| Сполука | Кількість | Одиниця |
|---|---|---|
| Вітамін E | 0.04 | mg |
| Селен | 3.51 | mcg |
Вітаміни
| Вітамін | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.035 | mg | 2.9% |
| vitamin B2 | 0.014 | mg | 1.1% |
| vitamin B3 | 0.284 | mg | 1.8% |
| vitamin B6 | 0.046 | mg | 2.7% |
| vitamin B9 | 7.01 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 МО) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.036 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 0 | mcg | 0.0% |
Мінерали
| Мінерал | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 3.43 | mg | 0.3% |
| iron | 0.368 | mg | 2.0% |
| magnesium | 11.5 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 33.1 | mg | 4.7% |
| potassium | 47.4 | mg | 1.8% |
| sodium | 44.4 | mg | 1.9% |
| zinc | 0.229 | mg | 2.1% |
| copper | 0.033 | mg | 3.7% |
| manganese | 0.058 | mg | 2.5% |
| selenium | 3.51 | mcg | 6.4% |
Незамінні амінокислоти
| Амінокислота | Кількість | Одиниця | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гістидин | 57 | mg | 8.1% | 86% |
| Ізолейцин | 81 | mg | 5.8% | 65% |
| Лейцин | 336 | mg | 12.3% | 133% |
| Лізин limiting | 35 | mg | 1.7% | 18% |
| Метіонін | 107 | mg | 10.2% | 112% |
| Фенілаланін | 185 | mg | 10.6% | 109% |
| Треонін | 57 | mg | 5.4% | 55% |
| Триптофан | 13 | mg | 4.6% | 48% |
| Валін | 113 | mg | 6.2% | 68% |
Порівняти з іншими продуктами
Значення на 100 г
Додайте продукти вище, щоб побачити порівняння поруч.
Схожі продукти
Найближчі за профілем макронутрієнтів
Рецепт
Дивитися повний рецептІнгредієнти
- Вода 1 л
- Холодна вода для розведення борошна 200 мл
- Біле кукурудзяне борошно (просіяне) для розведення 100 г
- Біле кукурудзяне борошно (просіяне) для загущення 400 г
- Сіль (за бажанням) 1/4 ч. л.
- Холодна вода, щоб змочити миску 2 ст. л.
Приготування
- 1
Доведіть воду до кипіння в каструлі з товстим дном разом із сіллю, якщо ви її використовуєте.
- 2
Змішайте 100 г кукурудзяного борошна з холодною водою до однорідної рідкої маси.
- 3
Вмішайте цю масу в киплячу воду й варіть 5 хвилин, помішуючи, доки вона не перетвориться на рідку кашу.
- 4
Додавайте решту борошна по жмені, після кожного додавання перемішуючи й притискаючи грудочки до стінки каструлі пласкою дерев'яною ложкою, доки маса не стане дуже густою й не почне відставати від каструлі.
- 5
Зменште вогонь і продовжуйте перевертати та притискати угалі ще 8–10 хвилин, доки не з'явиться запах звареної каші й не зникне присмак сирого борошна.
- 6
Сполосніть миску холодною водою й вилийте її, щільно викладіть угалі у вологу миску та переверніть на тарілку куполом.
- 7
Подавайте гарячим, нарізавши скибочками, із сукума вікі, тушкованим м'ясом чи квасолею або склянкою кислого молока.