Тамалес
Помірна харчова цінність
Мексиканське кукурудзяне тісто маса зі смальцем, начинене свининою в соусі з червоного чилі та приготоване на парі.
Тамалес рохос — мексиканська страва з маси (тіста з ніштамалізованої кукурудзи), збитої зі смальцем і бульйоном, з начинкою з волокнистої свинини в соусі з чилі гуахільйо, загорнута в кукурудзяне листя і приготована на пару. Два тамалес (близько 285 г) містять приблизно 650 ккал, 21 г білка і 41 г жиру, 15 г з яких — насичені, а також близько 780 мг натрію. Один тамаль із квасолею або салатом — легший прийом їжі.
Розподіл макронутрієнтів
Основна харчова цінність
| Нутрієнт | Значення | DV |
|---|---|---|
| Білки | 7.4g | 13.2% |
| Жири | 14g | 20.0% |
| Вуглеводи | 18g | 6.0% |
| Прості цукри | 6.3g | Оцінка |
| Складні вуглеводи | 9.8g | Оцінка |
| Клітковина | 1.9g | 7.6% |
| Вода | 59g | 2.4% |
| Калорії | 229 | 10.2% |
Глікемічний індекс
Натисніть, щоб переглянути повний рейтинг ГІ →
Склад жирних кислот
| Жирна кислота | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.11 | g | 25.6% |
| Monounsaturated | 6.21 | g | 24.8% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | Оцінка |
| Omega-6 | 1.344 | g | Оцінка |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Антиоксиданти
Антиоксиданти (напр., вітамін C, вітамін E, селен, поліфеноли, каротиноїди) допомагають захищати клітини від окисного стресу й підтримують здоров'я. Вони містяться у фруктах, овочах, горіхах і деяких продуктах тваринного походження.
Сполуки з антиоксидантною активністю. Вітаміни C, E і селен включено, якщо вони наявні в продукті.
| Сполука | Кількість | Одиниця |
|---|---|---|
| Вітамін C | 0.42 | mg |
| Вітамін E | 0.17 | mg |
| Селен | 10.3 | mcg |
Вітаміни
| Вітамін | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.7 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.217 | mg | 18.1% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 1.4 | mg | 8.8% |
| vitamin B6 | 0.213 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 6.79 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 0.417 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.643 (26 МО) | mcg | 4.3% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.56 | mcg | 1.3% |
Мінерали
| Мінерал | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 60.4 | mg | 6.0% |
| iron | 0.927 | mg | 5.2% |
| magnesium | 29 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 200 | mg | 7.7% |
| sodium | 272 | mg | 11.8% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.126 | mg | 5.5% |
| selenium | 10.3 | mcg | 18.7% |
Незамінні амінокислоти
| Амінокислота | Кількість | Одиниця | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гістидин | 262 | mg | 37.4% | 184% |
| Ізолейцин | 307 | mg | 21.9% | 115% |
| Лейцин | 653 | mg | 23.9% | 120% |
| Лізин | 527 | mg | 25.1% | 123% |
| Метіонін | 284 | mg | 27.0% | 138% |
| Фенілаланін | 538 | mg | 30.7% | 147% |
| Треонін | 297 | mg | 28.3% | 133% |
| Триптофан | 81 | mg | 28.9% | 138% |
| Валін | 376 | mg | 20.7% | 105% |
Порівняти з іншими продуктами
Значення на 100 г
Додайте продукти вище, щоб побачити порівняння поруч.
Схожі продукти
Найближчі за профілем макронутрієнтів
Рецепт
Дивитися повний рецептІнгредієнти
- Свиняча лопатка без кістки 700 г
- Біла цибуля 1/2 (70 г)
- Часник 4 зубчики (16 г)
- Сушений перець чилі гуахільйо, без плодоніжок і насіння 6 (40 г)
- Мелена зіра та сушений орегано по 1/2 ч. л.
- Маса харина (кукурудзяне борошно) для тамалес 500 г
- Смалець 180 г
- Бульйон від варіння свинини 1050 мл (з варіння свинини)
- Розпушувач 2 ч. л. (8 г)
- Сіль 2,5 ч. л. (15 г)
- Сушене кукурудзяне листя 20
Приготування
- 1
Покладіть свинину в каструлю з цибулею, 2 зубчиками часнику, 1 ч. л. солі та 2 літрами води; варіть під кришкою на слабкому вогні 1,5 години до м'якості, потім розберіть м'ясо на волокна й залиште 1050 мл бульйону.
- 2
Замочіть кукурудзяне листя в гарячій воді на 30 хвилин. Злегка підсмажте перець чилі на сухій сковороді, замочіть його в гарячій воді на 15 хвилин, потім збийте в блендері з цибулею з каструлі, рештою часнику, зірою, орегано та 200 мл бульйону й процідіть.
- 3
Проваріть соус чилі на слабкому вогні 10 хвилин, вмішайте розібрану свинину й готуйте, доки соус густо не обгорне м'ясо.
- 4
Збивайте смалець електричним міксером 3-4 хвилини до пишності, потім, додаючи потроху, вбийте масу харину, розпушувач, решту солі та приблизно 850 мл теплого бульйону, доки не утвориться м'яке тісто, яке легко розмазується і не тоне, якщо кинути невеликий шматочок у воду.
- 5
Обсушіть листя, розмажте приблизно 95 г тіста (1/3 склянки з гіркою) на широкій частині кожного листка, додайте приблизно 40 г свинячої начинки й загорніть боки, потім підгорніть вузький кінець.
- 6
Поставте тамалес вертикально в пароварку з водою під кошиком, накрийте додатковим листям і кришкою та готуйте на пару 1 годину 15 хвилин, за потреби доливаючи окріп.
- 7
Вийміть один тамаль і дайте йому постояти 5 хвилин: він готовий, коли тісто легко відходить від листка. Дайте тамалес постояти 10 хвилин перед подачею й розгортайте їх просто за столом.