Тамалес рохос де пуерко (червоні тамалес зі свининою)

Інгредієнти

• Свиняча лопатка без кістки 700 г
• Біла цибуля 1/2 (70 г)
• Часник 4 зубчики (16 г)
• Сушений перець чилі гуахільйо, без плодоніжок і насіння 6 (40 г)
• Мелена зіра та сушений орегано по 1/2 ч. л.
• Маса харина (кукурудзяне борошно) для тамалес 500 г
• Смалець 180 г
• Бульйон від варіння свинини 1050 мл (з варіння свинини)
• Розпушувач 2 ч. л. (8 г)
• Сіль 2,5 ч. л. (15 г)
• Сушене кукурудзяне листя 20

Приготування

1. 1

   Покладіть свинину в каструлю з цибулею, 2 зубчиками часнику, 1 ч. л. солі та 2 літрами води; варіть під кришкою на слабкому вогні 1,5 години до м'якості, потім розберіть м'ясо на волокна й залиште 1050 мл бульйону.

2. 2

   Замочіть кукурудзяне листя в гарячій воді на 30 хвилин. Злегка підсмажте перець чилі на сухій сковороді, замочіть його в гарячій воді на 15 хвилин, потім збийте в блендері з цибулею з каструлі, рештою часнику, зірою, орегано та 200 мл бульйону й процідіть.

3. 3

   Проваріть соус чилі на слабкому вогні 10 хвилин, вмішайте розібрану свинину й готуйте, доки соус густо не обгорне м'ясо.

4. 4

   Збивайте смалець електричним міксером 3-4 хвилини до пишності, потім, додаючи потроху, вбийте масу харину, розпушувач, решту солі та приблизно 850 мл теплого бульйону, доки не утвориться м'яке тісто, яке легко розмазується і не тоне, якщо кинути невеликий шматочок у воду.

5. 5

   Обсушіть листя, розмажте приблизно 95 г тіста (1/3 склянки з гіркою) на широкій частині кожного листка, додайте приблизно 40 г свинячої начинки й загорніть боки, потім підгорніть вузький кінець.

6. 6

   Поставте тамалес вертикально в пароварку з водою під кошиком, накрийте додатковим листям і кришкою та готуйте на пару 1 годину 15 хвилин, за потреби доливаючи окріп.

7. 7

   Вийміть один тамаль і дайте йому постояти 5 хвилин: він готовий, коли тісто легко відходить від листка. Дайте тамалес постояти 10 хвилин перед подачею й розгортайте їх просто за столом.