Ковбаса
Помірна харчова цінність
Домашня українська свиняча ковбаса з часником, запечена в натуральній оболонці.
Домашня ковбаса — українська ковбаса з рубаної свинячої лопатки та хребтового сала. До неї додають багато часнику, солі, чорного та запашного перцю. Фарш набивають у натуральні оболонки й запікають. Її їдять теплою або холодною, особливо на Різдво та Великдень. Порція 150 г містить близько 480 ккал, 27 г білка, 40 г жиру, з них 14 г насичених, і 1290 мг натрію. Якщо взяти 20 г солі (1,5%) замість 24 г, вміст натрію знизиться приблизно до 1100 мг.
Розподіл макронутрієнтів
Основна харчова цінність
| Нутрієнт | Значення | DV |
|---|---|---|
| Білки | 18g | 32.1% |
| Жири | 26g | 37.1% |
| Вуглеводи | 1.3g | 0.4% |
| Прості цукри | 0.45g | Оцінка |
| Складні вуглеводи | 0.85g | Оцінка |
| Вода | 51g | 2.0% |
| Калорії | 320 | 14.2% |
Глікемічний індекс
Натисніть, щоб переглянути повний рейтинг ГІ →
Склад жирних кислот
| Жирна кислота | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | Оцінка |
| Omega-6 | 2.023 | g | Оцінка |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Антиоксиданти
Антиоксиданти (напр., вітамін C, вітамін E, селен, поліфеноли, каротиноїди) допомагають захищати клітини від окисного стресу й підтримують здоров'я. Вони містяться у фруктах, овочах, горіхах і деяких продуктах тваринного походження.
Сполуки з антиоксидантною активністю. Вітаміни C, E і селен включено, якщо вони наявні в продукті.
| Сполука | Кількість | Одиниця |
|---|---|---|
| Вітамін C | 1.1 | mg |
| Вітамін E | 0.18 | mg |
| Селен | 27.5 | mcg |
Вітаміни
| Вітамін | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 МО) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
Мінерали
| Мінерал | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
Незамінні амінокислоти
| Амінокислота | Кількість | Одиниця | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гістидин | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| Ізолейцин | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| Лейцин | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| Лізин | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| Метіонін | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| Фенілаланін | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| Треонін | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| Триптофан | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| Валін | 972 | mg | 53.4% | 126% |
Порівняти з іншими продуктами
Значення на 100 г
Додайте продукти вище, щоб побачити порівняння поруч.
Схожі продукти
Найближчі за профілем макронутрієнтів
Рецепт
Дивитися повний рецептІнгредієнти
- Свиняча лопатка або шия разом із жиром 1,2 кг
- Свиняче сало зі спини, несолоне 160 г
- Часник, розчавлений 1 головка (40 г)
- Сіль 24 г
- Чорний перець свіжомелений 1 ч. л. (2,5 г)
- Запашний перець мелений 0,5 ч. л. (1 г)
- Вода 80 мл крижаної та ще 50 мл для запікання
- Натуральні свинячі кишки, замочені й промиті 2,5–3 м (близько 20 г)
Приготування
- 1
Наріжте свинину кубиками 1–1,5 см (або пропустіть її через м'ясорубку з великою решіткою), а сало наріжте кубиками по 5 мм.
- 2
Змішайте м'ясо й сало з часником, сіллю, чорним перцем, запашним перцем і крижаною водою та вимішуйте 5 хвилин, доки маса не стане липкою; накрийте й охолодіть на 2–12 годин.
- 3
Промийте замочені кишки зсередини й ззовні, натягніть їх на ковбасну лійку й щільно наповніть м'ясом, без повітряних порожнин.
- 4
Перекрутіть або перев'яжіть ковбасу кільцями чи відрізками по 30 см і проколіть голкою всі бульбашки повітря.
- 5
Викладіть ковбасу у форму для запікання, додайте 50 мл води й запікайте за 180 °C 50–60 хвилин, один раз перевернувши й поливаючи соком, доки вона не підрум'яниться, а температура всередині не досягне 72 °C.
- 6
Дайте їй охолонути у формі 15 хвилин, перш ніж нарізати; залишки зберігайте в холодильнику, залитими витопленим жиром, до тижня.
- 7
Подавайте теплою або холодною, нарізаною скибками, з гірчицею, хроном, житнім хлібом і солоними огірками.