Ренданг з яловичини
Помірна харчова цінність
Яловичина, повільно тушкована в кокосовому молоці з пастою з чилі та шалоту, доки не стане сухою.
Яловичий ренданг — західносуматранська страва з яловичої лопатки, яку тушкують близько трьох годин у кокосовому молоці з пастою із шалоту, перцю чилі, часнику, калгану та куркуми, а потім обсмажують у власному кокосовому жирі з підсмаженим кокосом, доки м'ясо не стане темним і сухим. Порція 150 г містить близько 450 ккал, 29 г білка і 33 г жиру, з них 26 г насичених. Порція 100 г разом із рисом і овочами має 300 ккал і 17 г насичених жирів.
Розподіл макронутрієнтів
Основна харчова цінність
| Нутрієнт | Значення | DV |
|---|---|---|
| Білки | 19g | 33.9% |
| Жири | 22g | 31.4% |
| Вуглеводи | 9.3g | 3.1% |
| Прості цукри | 3.25g | Оцінка |
| Складні вуглеводи | 3.75g | Оцінка |
| Клітковина | 2.3g | 9.2% |
| Вода | 47g | 1.9% |
| Калорії | 300 | 13.3% |
Глікемічний індекс
Натисніть, щоб переглянути повний рейтинг ГІ →
Склад жирних кислот
| Жирна кислота | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | Оцінка |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | Оцінка |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
Антиоксиданти
Антиоксиданти (напр., вітамін C, вітамін E, селен, поліфеноли, каротиноїди) допомагають захищати клітини від окисного стресу й підтримують здоров'я. Вони містяться у фруктах, овочах, горіхах і деяких продуктах тваринного походження.
Сполуки з антиоксидантною активністю. Вітаміни C, E і селен включено, якщо вони наявні в продукті.
| Сполука | Кількість | Одиниця |
|---|---|---|
| Вітамін C | 8.34 | mg |
| Вітамін E | 0.6 | mg |
| Селен | 24.3 | mcg |
Вітаміни
| Вітамін | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 МО) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
Мінерали
| Мінерал | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
Незамінні амінокислоти
| Амінокислота | Кількість | Одиниця | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гістидин | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| Ізолейцин | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| Лейцин | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| Лізин | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| Метіонін | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| Фенілаланін | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| Треонін | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| Триптофан | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| Валін | 908 | mg | 49.9% | 108% |
Порівняти з іншими продуктами
Значення на 100 г
Додайте продукти вище, щоб побачити порівняння поруч.
Схожі продукти
Найближчі за профілем макронутрієнтів
Рецепт
Дивитися повний рецептІнгредієнти
- Яловича лопатка, нарізана кубиками 4 см 1 кг
- Кокосове молоко, консервоване 800 мл
- Цибуля-шалот 12 шт. (180 г)
- Часник 6 зубчиків (24 г)
- Великі червоні перці чилі 10 шт. (100 г)
- Галангал та імбир, очищені 30 г і 20 г
- Мелена куркума 1 ч. л.
- Лемонграс, розім'ятий 3 стебла
- Листя каффір-лайма 6 шт.
- Несолодка кокосова стружка 60 г
- Пальмовий цукор 15 г
- М'якоть тамаринду 15 г
- Сіль 1,5 ч. л. (9 г)
- Рослинна олія 2 ст. л.
Приготування
- 1
Збийте в блендері шалот, часник, чилі, галангал, імбир і куркуму з невеликою кількістю кокосового молока до однорідної пасти.
- 2
Підсмажте кокосову стружку на сухій сковороді на вогні між слабким і середнім, помішуючи, 8-10 хвилин до насиченого золотисто-коричневого кольору, потім розітріть або змеліть її, доки не виступить олія (керісік).
- 3
Розігрійте олію в каструлі з товстим дном і обсмажте пряну пасту з лемонграсом і листям лайма 5-7 хвилин до появи аромату.
- 4
Додайте яловичину й помішуйте 5 хвилин, потім додайте кокосове молоко, м'якоть тамаринду, розчинену у 2 ст. л. кокосового молока й проціджену, та сіль; доведіть до кипіння.
- 5
Тушкуйте без кришки на слабкому вогні приблизно 2,5 години, помішуючи кожні 15 хвилин, доки рідина не вивариться до густого соусу, а олія не почне відділятися.
- 6
Вмішайте керісік і пальмовий цукор і продовжуйте готувати, часто помішуючи, 30-45 хвилин, доки соус не стане темно-коричневим і не обволікатиме м'ясо, а яловичина не стане м'якою.
- 7
Вийміть лемонграс, дайте постояти 15 хвилин і подавайте з рисом, звареним на пару.