Яловичий ренданг (ренданг дагінг)

Інгредієнти

• Яловича лопатка, нарізана кубиками 4 см 1 кг
• Кокосове молоко, консервоване 800 мл
• Цибуля-шалот 12 шт. (180 г)
• Часник 6 зубчиків (24 г)
• Великі червоні перці чилі 10 шт. (100 г)
• Галангал та імбир, очищені 30 г і 20 г
• Мелена куркума 1 ч. л.
• Лемонграс, розім'ятий 3 стебла
• Листя каффір-лайма 6 шт.
• Несолодка кокосова стружка 60 г
• Пальмовий цукор 15 г
• М'якоть тамаринду 15 г
• Сіль 1,5 ч. л. (9 г)
• Рослинна олія 2 ст. л.

Приготування

1. 1

   Збийте в блендері шалот, часник, чилі, галангал, імбир і куркуму з невеликою кількістю кокосового молока до однорідної пасти.

2. 2

   Підсмажте кокосову стружку на сухій сковороді на вогні між слабким і середнім, помішуючи, 8-10 хвилин до насиченого золотисто-коричневого кольору, потім розітріть або змеліть її, доки не виступить олія (керісік).

3. 3

   Розігрійте олію в каструлі з товстим дном і обсмажте пряну пасту з лемонграсом і листям лайма 5-7 хвилин до появи аромату.

4. 4

   Додайте яловичину й помішуйте 5 хвилин, потім додайте кокосове молоко, м'якоть тамаринду, розчинену у 2 ст. л. кокосового молока й проціджену, та сіль; доведіть до кипіння.

5. 5

   Тушкуйте без кришки на слабкому вогні приблизно 2,5 години, помішуючи кожні 15 хвилин, доки рідина не вивариться до густого соусу, а олія не почне відділятися.

6. 6

   Вмішайте керісік і пальмовий цукор і продовжуйте готувати, часто помішуючи, 30-45 хвилин, доки соус не стане темно-коричневим і не обволікатиме м'ясо, а яловичина не стане м'якою.

7. 7

   Вийміть лемонграс, дайте постояти 15 хвилин і подавайте з рисом, звареним на пару.