Ковбаса (домашня українська свиняча ковбаса з часником)

Інгредієнти

• Свиняча лопатка або шия разом із жиром 1,2 кг
• Свиняче сало зі спини, несолоне 160 г
• Часник, розчавлений 1 головка (40 г)
• Сіль 24 г
• Чорний перець свіжомелений 1 ч. л. (2,5 г)
• Запашний перець мелений 0,5 ч. л. (1 г)
• Вода 80 мл крижаної та ще 50 мл для запікання
• Натуральні свинячі кишки, замочені й промиті 2,5–3 м (близько 20 г)

Приготування

1. 1

   Наріжте свинину кубиками 1–1,5 см (або пропустіть її через м'ясорубку з великою решіткою), а сало наріжте кубиками по 5 мм.

2. 2

   Змішайте м'ясо й сало з часником, сіллю, чорним перцем, запашним перцем і крижаною водою та вимішуйте 5 хвилин, доки маса не стане липкою; накрийте й охолодіть на 2–12 годин.

3. 3

   Промийте замочені кишки зсередини й ззовні, натягніть їх на ковбасну лійку й щільно наповніть м'ясом, без повітряних порожнин.

4. 4

   Перекрутіть або перев'яжіть ковбасу кільцями чи відрізками по 30 см і проколіть голкою всі бульбашки повітря.

5. 5

   Викладіть ковбасу у форму для запікання, додайте 50 мл води й запікайте за 180 °C 50–60 хвилин, один раз перевернувши й поливаючи соком, доки вона не підрум'яниться, а температура всередині не досягне 72 °C.

6. 6

   Дайте їй охолонути у формі 15 хвилин, перш ніж нарізати; залишки зберігайте в холодильнику, залитими витопленим жиром, до тижня.

7. 7

   Подавайте теплою або холодною, нарізаною скибками, з гірчицею, хроном, житнім хлібом і солоними огірками.