Холодець
Гарний харчовий профіль
Українське холодне заливне зі свинячих ніжок, рульки та яловичини, застигле в бульйоні.
Холодець — українська святкова страва зі свинячих ніжок, свинячої рульки та яловичої гомілки, які варять близько 5 годин, потім подрібнюють і заливають процідженим бульйоном, що застигає завдяки колагену без додавання желатину. Порція 200 г з гірчицею містить близько 230 ккал, 27 г білка і 12 г жиру, з них 4 г насичених, а також близько 750 мг натрію. Якщо зняти жир, що застигає зверху, у кожній порції стане на кілька грамів жиру менше.
Розподіл макронутрієнтів
Основна харчова цінність
| Нутрієнт | Значення | DV |
|---|---|---|
| Білки | 13g | 23.2% |
| Жири | 6g | 8.6% |
| Вуглеводи | 0.9g | 0.3% |
| Прості цукри | 0.32g | Оцінка |
| Складні вуглеводи | 0.58g | Оцінка |
| Вода | 79g | 3.2% |
| Калорії | 114 | 5.1% |
Глікемічний індекс
Натисніть, щоб переглянути повний рейтинг ГІ →
Склад жирних кислот
| Жирна кислота | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Оцінка |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Оцінка |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Антиоксиданти
Антиоксиданти (напр., вітамін C, вітамін E, селен, поліфеноли, каротиноїди) допомагають захищати клітини від окисного стресу й підтримують здоров'я. Вони містяться у фруктах, овочах, горіхах і деяких продуктах тваринного походження.
Сполуки з антиоксидантною активністю. Вітаміни C, E і селен включено, якщо вони наявні в продукті.
| Сполука | Кількість | Одиниця |
|---|---|---|
| Вітамін C | 0.52 | mg |
| Вітамін E | 0.11 | mg |
| Селен | 13.2 | mcg |
Вітаміни
| Вітамін | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 МО) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Мінерали
| Мінерал | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Незамінні амінокислоти
| Амінокислота | Кількість | Одиниця | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гістидин | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Ізолейцин | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Лейцин | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Лізин | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Метіонін | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Фенілаланін | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Треонін | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Триптофан | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Валін limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Порівняти з іншими продуктами
Значення на 100 г
Додайте продукти вище, щоб побачити порівняння поруч.
Схожі продукти
Найближчі за профілем макронутрієнтів
Рецепт
Дивитися повний рецептІнгредієнти
- Свинячі ніжки, розрубані й очищені 2 (700 г)
- Свиняча рулька, свіжа, зі шкірою 1 (800 г)
- Яловича гомілка на кістці 500 г
- Цибуля, неочищена 1 велика (150 г)
- Морква 1 велика (150 г)
- Часник 6 зубчиків (25 г)
- Лавровий лист і чорний перець горошком 3 листки, 1 ч. л.
- Сіль 2,5 ч. л. (15 г)
- Вода 2,5 л
- Гірчиця або хрін, для подачі 10 ч. л. (50 г)
Приготування
- 1
Замочіть ніжки, рульку та яловичину в холодній воді на 2 години, потім начисто вишкребіть шкіру ножем.
- 2
Покладіть м'ясо у велику каструлю, залийте 2,5 л холодної води, доведіть до кипіння й зніміть піну.
- 3
Варіть на найменшому вогні під напівприкритою кришкою 5 годин; за годину до кінця додайте цибулю, моркву, лавровий лист і перець горошком, а сіль — за 30 хвилин до кінця.
- 4
Вийміть м'ясо й процідіть бульйон крізь дрібне сито; має залишитися приблизно 1,2 л. Цибулю, лавровий лист і перець горошком викиньте.
- 5
Коли м'ясо охолоне настільки, що його можна брати руками, вийміть кістки й наріжте м'ясо, шкіру та м'які сухожилля дрібними шматочками.
- 6
Розкладіть м'ясо в неглибокі форми, додайте кілька скибочок звареної моркви, вмішайте розчавлений часник у теплий бульйон і залийте ним м'ясо.
- 7
Остудіть, потім поставте в холодильник щонайменше на 8 годин, доки холодець добре не застигне. Подавайте холодним, нарізаним квадратиками, з гірчицею або хроном.