Холодець

Інгредієнти

• Свинячі ніжки, розрубані й очищені 2 (700 г)
• Свиняча рулька, свіжа, зі шкірою 1 (800 г)
• Яловича гомілка на кістці 500 г
• Цибуля, неочищена 1 велика (150 г)
• Морква 1 велика (150 г)
• Часник 6 зубчиків (25 г)
• Лавровий лист і чорний перець горошком 3 листки, 1 ч. л.
• Сіль 2,5 ч. л. (15 г)
• Вода 2,5 л
• Гірчиця або хрін, для подачі 10 ч. л. (50 г)

Приготування

1. 1

   Замочіть ніжки, рульку та яловичину в холодній воді на 2 години, потім начисто вишкребіть шкіру ножем.

2. 2

   Покладіть м'ясо у велику каструлю, залийте 2,5 л холодної води, доведіть до кипіння й зніміть піну.

3. 3

   Варіть на найменшому вогні під напівприкритою кришкою 5 годин; за годину до кінця додайте цибулю, моркву, лавровий лист і перець горошком, а сіль — за 30 хвилин до кінця.

4. 4

   Вийміть м'ясо й процідіть бульйон крізь дрібне сито; має залишитися приблизно 1,2 л. Цибулю, лавровий лист і перець горошком викиньте.

5. 5

   Коли м'ясо охолоне настільки, що його можна брати руками, вийміть кістки й наріжте м'ясо, шкіру та м'які сухожилля дрібними шматочками.

6. 6

   Розкладіть м'ясо в неглибокі форми, додайте кілька скибочок звареної моркви, вмішайте розчавлений часник у теплий бульйон і залийте ним м'ясо.

7. 7

   Остудіть, потім поставте в холодильник щонайменше на 8 годин, доки холодець добре не застигне. Подавайте холодним, нарізаним квадратиками, з гірчицею або хроном.