Інджера
Гарний харчовий профіль
Ефіопський пористий заквасковий корж із ферментованого борошна теффу.
Інджера — пористий, злегка кислуватий корж Ефіопії та Еритреї, який готують із тіста з борошна тефу, що бродить 2–3 дні, і випікають з одного боку на великій сковороді; вона слугує тарілкою та столовим приладом для рагу. Одна інджера вагою 150 г містить близько 230 ккал, 8 г білка, 5 г клітковини та майже 5 мг заліза з цільнозернового тефу, а жиру в ній менше 2 г. У варіантах, які готують за межами Ефіопії, часто додають пшеничне або ячмінне борошно, що містить глютен.
Розподіл макронутрієнтів
Основна харчова цінність
| Нутрієнт | Значення | DV |
|---|---|---|
| Білки | 5.5g | 9.8% |
| Жири | 1.2g | 1.7% |
| Вуглеводи | 30g | 10.0% |
| Прості цукри | 10.5g | Оцінка |
| Складні вуглеводи | 16.2g | Оцінка |
| Клітковина | 3.3g | 13.2% |
| Вода | 62g | 2.5% |
| Калорії | 155 | 6.9% |
Глікемічний індекс
Натисніть, щоб переглянути повний рейтинг ГІ →
Склад жирних кислот
| Жирна кислота | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Оцінка |
| Omega-6 | 0.413 | g | Оцінка |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Антиоксиданти
Антиоксиданти (напр., вітамін C, вітамін E, селен, поліфеноли, каротиноїди) допомагають захищати клітини від окисного стресу й підтримують здоров'я. Вони містяться у фруктах, овочах, горіхах і деяких продуктах тваринного походження.
Сполуки з антиоксидантною активністю. Вітаміни C, E і селен включено, якщо вони наявні в продукті.
| Сполука | Кількість | Одиниця |
|---|---|---|
| Вітамін E | 0.05 | mg |
| Селен | 1.83 | mcg |
Вітаміни
| Вітамін | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 МО) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Мінерали
| Мінерал | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Незамінні амінокислоти
| Амінокислота | Кількість | Одиниця | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гістидин | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Ізолейцин | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Лейцин | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Лізин limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Метіонін | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Фенілаланін | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Треонін | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Триптофан | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Валін | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Порівняти з іншими продуктами
Значення на 100 г
Додайте продукти вище, щоб побачити порівняння поруч.
Схожі продукти
Найближчі за профілем макронутрієнтів
Рецепт
Дивитися повний рецептІнгредієнти
- Борошно теф (світле або коричневе) 500 г
- Тепла вода для тіста 750 мл
- Ершо (рідка закваска з попередньої партії) або 1/4 ч. л. сухих дріжджів у 60 мл води 60 мл
- Вода для абситу 250 мл
- Сіль 1/2 ч. л.
- Олія рослинна для змащування сковороди 1 ст. л.
Приготування
- 1
У великій мисці збийте борошно теф із теплою водою та ершо або дріжджовою сумішшю до однорідного рідкого тіста, нещільно накрийте й залиште при кімнатній температурі (20–25 °C) на 2–3 дні, доки воно не вкриється бульбашками й не скисне.
- 2
Злийте жовтувату рідину, що збирається зверху (приблизно 150 мл), і добре перемішайте тісто.
- 3
Для абситу доведіть 250 мл води до кипіння в невеликій каструлі, вмішайте віничком 1 склянку (240 мл) тіста й варіть 2–3 хвилини, помішуючи, доки маса не загусне, як каша.
- 4
Дайте абситу охолонути до теплого стану, вмішайте його назад у тісто разом із сіллю й залиште на 30–60 хвилин, доки знову не з'являться бульбашки; тісто має бути таким самим рідким, як тісто для млинців.
- 5
Розігрійте велику сковороду з антипригарним покриттям або мітад на вогні трохи вище середнього й злегка протріть її паперовим рушником, змоченим в олії.
- 6
Налийте черпак тіста по спіралі від краю до центру, щоб тонко вкрити сковороду, зачекайте, доки по всій поверхні не з'являться дірочки, потім накрийте кришкою й готуйте 1–2 хвилини, доки верх не стане сухим, а краї не почнуть підніматися; не перевертайте.
- 7
Перекладайте кожну інджеру на тканину, щоб вона охолола, не складаючи їх стосом, доки від них не перестане йти пара, потім подавайте, викладаючи зверху ложкою рагу вот.