Ефіопська
У великій мисці збийте борошно теф із теплою водою та ершо або дріжджовою сумішшю до однорідного рідкого тіста, нещільно накрийте й залиште при кімнатній температурі (20–25 °C) на 2–3 дні, доки воно не вкриється бульбашками й не скисне.
Злийте жовтувату рідину, що збирається зверху (приблизно 150 мл), і добре перемішайте тісто.
Для абситу доведіть 250 мл води до кипіння в невеликій каструлі, вмішайте віничком 1 склянку (240 мл) тіста й варіть 2–3 хвилини, помішуючи, доки маса не загусне, як каша.
Дайте абситу охолонути до теплого стану, вмішайте його назад у тісто разом із сіллю й залиште на 30–60 хвилин, доки знову не з'являться бульбашки; тісто має бути таким самим рідким, як тісто для млинців.
Розігрійте велику сковороду з антипригарним покриттям або мітад на вогні трохи вище середнього й злегка протріть її паперовим рушником, змоченим в олії.
Налийте черпак тіста по спіралі від краю до центру, щоб тонко вкрити сковороду, зачекайте, доки по всій поверхні не з'являться дірочки, потім накрийте кришкою й готуйте 1–2 хвилини, доки верх не стане сухим, а краї не почнуть підніматися; не перевертайте.
Перекладайте кожну інджеру на тканину, щоб вона охолола, не складаючи їх стосом, доки від них не перестане йти пара, потім подавайте, викладаючи зверху ложкою рагу вот.