Гулаб джамун
Обмежена харчова користь
Індійський десерт зі смажених галушок із сухого молока, просочених цукровим сиропом.
Гулаб джамун — індійський десерт з невеликих кульок тіста із сухого молока (традиційно з кхоа) з невеликою кількістю борошна. Їх повільно смажать у топленому маслі гхі до темно-золотистого кольору й вимочують у цукровому сиропі з кардамоном і трояндовою водою, доки вони не набухнуть. Три штуки із сиропом (100 г) містять близько 315 ккал, 38 г цукру та 14 г жиру, з них 9 г насиченого. Відмова від додаткової ложки сиропу заощаджує близько 40 ккал.
Розподіл макронутрієнтів
Основна харчова цінність
| Нутрієнт | Значення | DV |
|---|---|---|
| Білки | 6.9g | 12.3% |
| Жири | 14g | 20.0% |
| Вуглеводи | 42g | 14.0% |
| Прості цукри | 14.7g | Оцінка |
| Складні вуглеводи | 27.3g | Оцінка |
| Вода | 36g | 1.4% |
| Калорії | 313 | 13.9% |
Глікемічний індекс
Натисніть, щоб переглянути повний рейтинг ГІ →
Склад жирних кислот
| Жирна кислота | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.56 | g | 42.8% |
| Monounsaturated | 4 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 0.46 | g | 3.5% |
| Omega-3 | 0.138 | g | Оцінка |
| Omega-6 | 0.322 | g | Оцінка |
| Trans | 0.29 | g | 14.5% |
Антиоксиданти
Антиоксиданти (напр., вітамін C, вітамін E, селен, поліфеноли, каротиноїди) допомагають захищати клітини від окисного стресу й підтримують здоров'я. Вони містяться у фруктах, овочах, горіхах і деяких продуктах тваринного походження.
Сполуки з антиоксидантною активністю. Вітаміни C, E і селен включено, якщо вони наявні в продукті.
| Сполука | Кількість | Одиниця |
|---|---|---|
| Вітамін C | 1.31 | mg |
| Вітамін E | 0.31 | mg |
| Селен | 5.97 | mcg |
Вітаміни
| Вітамін | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 107 | mcg | 11.9% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.259 | mg | 19.9% |
| vitamin B3 | 0.187 | mg | 1.2% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 7.29 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.679 | mcg | 28.3% |
| vitamin C | 1.31 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.114 (5 МО) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.313 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 1.06 | mcg | 0.9% |
Мінерали
| Мінерал | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 225 | mg | 22.5% |
| iron | 0.195 | mg | 1.1% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 328 | mg | 12.6% |
| sodium | 144 | mg | 6.3% |
| zinc | 0.858 | mg | 7.8% |
| copper | 0.034 | mg | 3.8% |
| manganese | 0.07 | mg | 3.0% |
| selenium | 5.97 | mcg | 10.9% |
Незамінні амінокислоти
| Амінокислота | Кількість | Одиниця | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гістидин | 187 | mg | 26.7% | 156% |
| Ізолейцин | 403 | mg | 28.8% | 179% |
| Лейцин | 664 | mg | 24.3% | 145% |
| Лізин | 523 | mg | 24.9% | 145% |
| Метіонін | 239 | mg | 22.8% | 139% |
| Фенілаланін | 664 | mg | 37.9% | 216% |
| Треонін | 303 | mg | 28.9% | 162% |
| Триптофан | 96 | mg | 34.3% | 194% |
| Валін | 450 | mg | 24.7% | 150% |
Порівняти з іншими продуктами
Значення на 100 г
Додайте продукти вище, щоб побачити порівняння поруч.
Схожі продукти
Найближчі за профілем макронутрієнтів
Алергени
Рецепт
Дивитися повний рецептІнгредієнти
- Сухе незбиране молоко 1 склянка (120 г)
- Борошно пшеничне 3 ст. л. (25 г)
- Харчова сода 1/4 ч. л.
- Топлене масло гі, розтоплене, для тіста 1 ст. л. (13 г)
- Незбиране молоко, тепле близько 60 мл
- Топлене масло гі або олія для смаження у фритюрі 500 мл
- Цукор 300 г
- Вода 360 мл
- Зелений кардамон у коробочках, подрібнений 4
- Трояндова вода 1 ч. л.
- Лимонний сік 1 ч. л.
Приготування
- 1
Доведіть цукор, воду й кардамон до кипіння та проваріть на слабкому вогні 5–6 хвилин, доки сироп не стане трохи липким, але ще не тягнутиметься ниткою; вмішайте лимонний сік і трояндову воду та тримайте сироп теплим.
- 2
Змішайте сухе молоко, борошно й соду, вотріть розтоплене гі, потім потроху додавайте молоко та зберіть м'яке липке тісто, не вимішуючи його; залиште його відпочити на 10 хвилин.
- 3
Змастіть долоні жиром і скачайте з тіста 16 гладеньких кульок (приблизно по 14 г кожна) без тріщин.
- 4
Розігрійте гі в глибокій каструлі приблизно до 140 °C — настільки помірно, щоб кулька опускалася на дно й повільно спливала.
- 5
Смажте кульки партіями 6–8 хвилин, постійно перевертаючи, доки вони рівномірно не набудуть насиченого золотисто-коричневого кольору.
- 6
Дайте стекти жиру й одразу опустіть їх у теплий сироп; залиште просочуватися щонайменше на 2 години, щоб вони збільшилися приблизно вдвічі.
- 7
Подавайте теплими або кімнатної температури, по 3 штуки в мисці з ложкою сиропу.