Гулаб джамун (на сухому молоці)

Інгредієнти

• Сухе незбиране молоко 1 склянка (120 г)
• Борошно пшеничне 3 ст. л. (25 г)
• Харчова сода 1/4 ч. л.
• Топлене масло гі, розтоплене, для тіста 1 ст. л. (13 г)
• Незбиране молоко, тепле близько 60 мл
• Топлене масло гі або олія для смаження у фритюрі 500 мл
• Цукор 300 г
• Вода 360 мл
• Зелений кардамон у коробочках, подрібнений 4
• Трояндова вода 1 ч. л.
• Лимонний сік 1 ч. л.

Приготування

1. 1

   Доведіть цукор, воду й кардамон до кипіння та проваріть на слабкому вогні 5–6 хвилин, доки сироп не стане трохи липким, але ще не тягнутиметься ниткою; вмішайте лимонний сік і трояндову воду та тримайте сироп теплим.

2. 2

   Змішайте сухе молоко, борошно й соду, вотріть розтоплене гі, потім потроху додавайте молоко та зберіть м'яке липке тісто, не вимішуючи його; залиште його відпочити на 10 хвилин.

3. 3

   Змастіть долоні жиром і скачайте з тіста 16 гладеньких кульок (приблизно по 14 г кожна) без тріщин.

4. 4

   Розігрійте гі в глибокій каструлі приблизно до 140 °C — настільки помірно, щоб кулька опускалася на дно й повільно спливала.

5. 5

   Смажте кульки партіями 6–8 хвилин, постійно перевертаючи, доки вони рівномірно не набудуть насиченого золотисто-коричневого кольору.

6. 6

   Дайте стекти жиру й одразу опустіть їх у теплий сироп; залиште просочуватися щонайменше на 2 години, щоб вони збільшилися приблизно вдвічі.

7. 7

   Подавайте теплими або кімнатної температури, по 3 штуки в мисці з ложкою сиропу.