Буйабес
СуперфудВиняткова харчова цінність
Французька рибна юшка.
Буябес — це рибний суп з Марселя: кілька видів риби та морепродуктів варять у бульйоні з оливкової олії, помідорів, фенхеля, часнику, цедри апельсина та шафрану, подають із підсмаженим хлібом і соусом руй. Він багатий на білок і містить мало жиру; риба здебільшого нежирна біла, тож у страві значно менше омега-3, ніж у лососі чи сардинах. Руй, соус із часнику й оливкової олії, додає багато жиру, тому його варто намазувати тонким шаром.
Розподіл макронутрієнтів
Основна харчова цінність
| Нутрієнт | Значення | DV |
|---|---|---|
| Білки | 11g | 19.6% |
| Жири | 2g | 2.9% |
| Вуглеводи | 4g | 1.3% |
| Прості цукри | 1.4g | Оцінка |
| Складні вуглеводи | 2.6g | Оцінка |
| Вода | 82g | 3.3% |
| Калорії | 75 | 3.3% |
Глікемічний індекс
Натисніть, щоб переглянути повний рейтинг ГІ →
Склад жирних кислот
| Жирна кислота | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Оцінка |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Оцінка |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Антиоксиданти
Антиоксиданти (напр., вітамін C, вітамін E, селен, поліфеноли, каротиноїди) допомагають захищати клітини від окисного стресу й підтримують здоров'я. Вони містяться у фруктах, овочах, горіхах і деяких продуктах тваринного походження.
Сполуки з антиоксидантною активністю. Вітаміни C, E і селен включено, якщо вони наявні в продукті.
| Сполука | Кількість | Одиниця |
|---|---|---|
| Вітамін C | 2.65 | mg |
| Вітамін E | 0.71 | mg |
| Селен | 11.9 | mcg |
Вітаміни
| Вітамін | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 МО) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Мінерали
| Мінерал | Кількість | Одиниця | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Незамінні амінокислоти
| Амінокислота | Кількість | Одиниця | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гістидин | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Ізолейцин | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Лейцин | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Лізин | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Метіонін | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Фенілаланін | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Треонін | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Триптофан | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Валін | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Порівняти з іншими продуктами
Значення на 100 г
Додайте продукти вище, щоб побачити порівняння поруч.
Схожі продукти
Найближчі за профілем макронутрієнтів
Алергени
Рецепт
Дивитися повний рецептІнгредієнти
- Асорті білої риби (луціан, морський окунь, вудильник) 600 г
- Мідії 300 г
- Креветки 200 г
- Цибулина фенхелю 1
- Помідори, порізані 4, нарізані
- Цибуля 1
- Цибуля-порей 1
- Часник 4 зубчики
- Шафран 1 велика щіпка
- Смужка апельсинової цедри 1 смужка
- Оливкова олія 4 ст.л.
- Рибний бульйон 1,2 літра
- Лавровий лист і чебрець 1 шт.
- Сіль і чорний перець до смаку
- Багет і руй для подачі
Приготування
- 1
Обсмажте порізану цибулю, нарізаний фенхель, порей і часник на оливковій олії до м'якості.
- 2
Додайте помідори, шафран, апельсинову цедру, лавровий лист і чебрець та готуйте 5 хвилин.
- 3
Влийте рибний бульйон, доведіть до кипіння й тушкуйте 20 хвилин, щоб отримати насичений ароматний бульйон; добре приправте.
- 4
Спочатку додайте найтвердішу рибу й припускайте 5 хвилин, потім додайте ніжнішу рибу та креветки.
- 5
Додайте мідії, накрийте й готуйте 4-5 хвилин, доки вони не відкриються, а риба щойно не приготується.
- 6
Викиньте всі невідкриті мідії й перевірте на сіль.
- 7
Подавайте бульйон і морепродукти в широких мисках із підсмаженим багетом, намащеним руєм.