Malzemeler

• Tef unu (açık renkli veya kahverengi) 500 g
• Ilık su, hamur için 750 ml
• Erşo (önceki partiden kalan sıvı ekşi maya) veya 60 ml suda 1/4 çay kaşığı kuru maya 60 ml
• Su, absit için 250 ml
• Tuz 1/2 çay kaşığı
• Sıvı yağ, tavayı silmek için 1 yemek kaşığı

Hazırlanışı

1. 1

   Büyük bir kapta tef ununu ılık su ve erşo ya da maya karışımıyla çırparak pürüzsüz, akışkan bir hamur hazırlayın, üzerini gevşekçe örtün ve kabarcıklanıp ekşiyene kadar oda sıcaklığında (20-25 °C) 2-3 gün bekletin.

2. 2

   Üstte toplanan sarımsı sıvıyı (yaklaşık 150 ml) dökün ve hamuru iyice karıştırın.

3. 3

   Absit için 250 ml suyu küçük bir tencerede kaynatın, hamurdan 1 su bardağı (240 ml) ekleyip çırpın ve lapa gibi koyulaşana kadar karıştırarak 2-3 dakika pişirin.

4. 4

   Absiti ılınana kadar soğutun, tuzla birlikte tekrar hamura karıştırın ve kabarcıklar yeniden oluşana kadar 30-60 dakika bekletin; hamur krep hamuru kadar akışkan olmalıdır.

5. 5

   Büyük bir yapışmaz tavayı veya mitadı orta-yüksek ateşte ısıtın ve yağlı bir kağıt havluyla hafifçe silin.

6. 6

   Tavayı ince bir tabakayla kaplayacak şekilde bir kepçe hamuru kenardan ortaya doğru spiral çizerek dökün, yüzeyde delikler oluşana kadar bekleyin, ardından kapağını kapatıp üstü kuruyana ve kenarları kalkana kadar 1-2 dakika pişirin; çevirmeyin.

7. 7

   Her injerayı bir bezin üzerine kaydırın ve buharı çıkmayı bırakana kadar üst üste koymadan soğutun, ardından üzerine kaşıkla wat yahnileri koyarak servis edin.