Malzemeler

• İdli pirinci veya parboiled pirinç 300 g
• Kabuğu soyulmuş bütün urad dal (siyah mercimek) 100 g
• Çemen tohumu 1/2 çay kaşığı
• Soğuk su, öğütmek için 400 ml
• Tuz 1 1/2 çay kaşığı
• Sıvı yağ, yağlamak için 1 çay kaşığı

Hazırlanışı

1. 1

   Pirinci yıkayın ve 5-6 saat suda bekletin. Ayrı olarak urad dalı çemen tohumlarıyla birlikte yıkayın ve 5-6 saat suda bekletin.

2. 2

   Dalın suyunu süzün ve soğuk suyun yaklaşık 150 ml'siyle birlikte çok pürüzsüz, kabarık bir hamur elde edene kadar öğütün, ardından büyük bir kaba aktarın.

3. 3

   Pirincin suyunu süzün ve kalan 250 ml suyla birlikte ince irmik gibi hafif iri taneli bir hamur elde edene kadar öğütün. Tuzla birlikte dala ekleyin ve elle 1 dakika iyice karıştırın.

4. 4

   Üzerini örtün ve hamur iki katına çıkıp hafif ekşi kokana kadar ılık bir yerde (26-32 °C) 8-12 saat bekletin.

5. 5

   İdli kalıplarını yağla yağlayın, hamuru hafifçe karıştırın ve her gözü dörtte üçüne kadar doldurun.

6. 6

   Buharlı pişiricide veya ağırlığı takılmamış bir düdüklü tencerede 2-3 cm suyu kaynatın, standı yerleştirin ve kürdan temiz çıkana kadar orta ateşte 10-12 dakika buharda pişirin.

7. 7

   3 dakika dinlendirin, idlileri ıslak bir kaşıkla çıkarın ve sambar ve hindistan cevizi çatnisiyle sıcak servis edin.