Hint
Pirinci yıkayın ve 5-6 saat suda bekletin. Ayrı olarak urad dalı çemen tohumlarıyla birlikte yıkayın ve 5-6 saat suda bekletin.
Dalın suyunu süzün ve soğuk suyun yaklaşık 150 ml'siyle birlikte çok pürüzsüz, kabarık bir hamur elde edene kadar öğütün, ardından büyük bir kaba aktarın.
Pirincin suyunu süzün ve kalan 250 ml suyla birlikte ince irmik gibi hafif iri taneli bir hamur elde edene kadar öğütün. Tuzla birlikte dala ekleyin ve elle 1 dakika iyice karıştırın.
Üzerini örtün ve hamur iki katına çıkıp hafif ekşi kokana kadar ılık bir yerde (26-32 °C) 8-12 saat bekletin.
İdli kalıplarını yağla yağlayın, hamuru hafifçe karıştırın ve her gözü dörtte üçüne kadar doldurun.
Buharlı pişiricide veya ağırlığı takılmamış bir düdüklü tencerede 2-3 cm suyu kaynatın, standı yerleştirin ve kürdan temiz çıkana kadar orta ateşte 10-12 dakika buharda pişirin.
3 dakika dinlendirin, idlileri ıslak bir kaşıkla çıkarın ve sambar ve hindistan cevizi çatnisiyle sıcak servis edin.