Etiyopya
Büyük bir kapta tef ununu ılık su ve erşo ya da maya karışımıyla çırparak pürüzsüz, akışkan bir hamur hazırlayın, üzerini gevşekçe örtün ve kabarcıklanıp ekşiyene kadar oda sıcaklığında (20-25 °C) 2-3 gün bekletin.
Üstte toplanan sarımsı sıvıyı (yaklaşık 150 ml) dökün ve hamuru iyice karıştırın.
Absit için 250 ml suyu küçük bir tencerede kaynatın, hamurdan 1 su bardağı (240 ml) ekleyip çırpın ve lapa gibi koyulaşana kadar karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
Absiti ılınana kadar soğutun, tuzla birlikte tekrar hamura karıştırın ve kabarcıklar yeniden oluşana kadar 30-60 dakika bekletin; hamur krep hamuru kadar akışkan olmalıdır.
Büyük bir yapışmaz tavayı veya mitadı orta-yüksek ateşte ısıtın ve yağlı bir kağıt havluyla hafifçe silin.
Tavayı ince bir tabakayla kaplayacak şekilde bir kepçe hamuru kenardan ortaya doğru spiral çizerek dökün, yüzeyde delikler oluşana kadar bekleyin, ardından kapağını kapatıp üstü kuruyana ve kenarları kalkana kadar 1-2 dakika pişirin; çevirmeyin.
Her injerayı bir bezin üzerine kaydırın ve buharı çıkmayı bırakana kadar üst üste koymadan soğutun, ardından üzerine kaşıkla wat yahnileri koyarak servis edin.