Bigos
Orta düzey besin değeri
Domuz eti, kielbasa ve domuz pastırmasıyla lahana turşusu ve lahanadan yapılan Polonya yahnisi.
Polonya'nın avcı yahnisi olan bigos, lahana turşusu ve taze lahananın domuz küreği, tütsülenmiş kielbasa, domuz pastırması, kurutulmuş mantar, kuru erik ve kırmızı şarapla koyulaşıp kahverengileşene kadar saatlerce kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. 300 g'lık bir porsiyonda yaklaşık 395 kcal, 19 g protein, 27 g yağ (9 g doymuş) ve 6 g lif bulunur; lahana turşusu ve işlenmiş etler yaklaşık 1.250 mg sodyum getirir. Lahana turşusunu pişirmeden önce durulamak tuzu azaltır.
Makro Besin Dağılımı
Temel Besin Bilgileri
| Besin | Değer | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.2g | 11.1% |
| Yağ | 8.9g | 12.7% |
| Karbonhidrat | 7g | 2.3% |
| Basit Şekerler | 2.45g | Tahmin |
| Kompleks Karbonhidratlar | 2.45g | Tahmin |
| Lif | 2.1g | 8.4% |
| Su | 75g | 3.0% |
| Kalori | 131 | 5.8% |
Glisemik İndeks
Tam GI sıralamasını görmek için tıklayın →
Yağ Asidi Bileşimi
| Yağ Asidi | Miktar | Birim | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Tahmin |
| Omega-6 | 0.756 | g | Tahmin |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioksidanlar
Antioksidanlar (ör. C vitamini, E vitamini, selenyum, polifenoller, karotenoidler) hücreleri oksidatif stresten korumaya yardımcı olur ve sağlığı destekler. Meyvelerde, sebzelerde, kuruyemişlerde ve bazı hayvansal ürünlerde bulunur.
Antioksidan aktivitesine sahip bileşikler. Üründe bulunduğunda C, E vitamini ve selenyum dahil edilir.
| Bileşik | Miktar | Birim |
|---|---|---|
| C Vitamini | 7.88 | mg |
| E Vitamini | 0.18 | mg |
| Selenyum | 8.33 | mcg |
Vitaminler
| Vitamin | Miktar | Birim | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IU) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Mineraller
| Mineral | Miktar | Birim | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Esansiyel Amino Asitler
| Amino Asit | Miktar | Birim | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| İzolösin | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Lösin | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lizin | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metiyonin | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenilalanin | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonin | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Triptofan | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valin | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Diğer ürünlerle karşılaştır
100 g başına değerler
Yan yana karşılaştırma görmek için yukarıya ürün ekleyin.
Benzer Ürünler
Makro besin profiline göre en yakınlar
Tarif
Tarifin tamamını görMalzemeler
- Lahana turşusu, suyu süzülmüş 1 kg
- Beyaz lahana, ince kıyılmış 500 g
- Domuz kürek eti, kuşbaşı doğranmış 500 g
- Füme kielbasa sosisi, dilimlenmiş 300 g
- Füme bacon, küp doğranmış 150 g
- Soğan, doğranmış 2 orta boy (250 g)
- Kuru porcini mantarı 20 g
- Kuru erik, çekirdeksiz 100 g
- Domates salçası 2 yemek kaşığı (32 g)
- Sek kırmızı şarap 200 ml
- Su 400 ml
- Defne yaprağı, yenibahar ve ardıç tanesi 3 yaprak, 5'er tane
- Tuz ve toz karabiber damak tadınıza göre
- Domuz yağı veya bitkisel yağ 1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Mantarları 400 ml suda 30 dakika bekletin, ardından doğrayın ve bekletme suyunu saklayın.
- 2
Lahana turşusunu ve taze lahanayı mantarlar, mantarların bekletme suyu, defne yaprakları, yenibahar ve ardıç taneleriyle birlikte büyük, kalın tabanlı bir tencereye koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- 3
Bu arada bacon'ı domuz yağında 5 dakika kızartın, domuz etini ekleyip 8 dakika renk alana kadar kavurun, ardından soğanları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- 4
Eti ve soğanları kielbasa, kuru erik, domates salçası ve şarapla birlikte lahanaya ekleyin.
- 5
Lahana yumuşayıp kahverengileşene ve sıvının büyük kısmı buharlaşana kadar, kapağı yarı açık hâlde, ara sıra karıştırarak kısık ateşte 2 ila 2,5 saat pişirin.
- 6
Karabiberle tatlandırın, tuzu ise yalnızca gerekirse biraz ekleyin; çünkü lahana turşusu ve etler zaten tuzludur.
- 7
Bigosu soğumaya bırakın, ardından servis etmeden önce yeniden ısıtın; ikinci veya üçüncü gün daha lezzetli olur.