Polonya
Mantarları 400 ml suda 30 dakika bekletin, ardından doğrayın ve bekletme suyunu saklayın.
Lahana turşusunu ve taze lahanayı mantarlar, mantarların bekletme suyu, defne yaprakları, yenibahar ve ardıç taneleriyle birlikte büyük, kalın tabanlı bir tencereye koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Bu arada bacon'ı domuz yağında 5 dakika kızartın, domuz etini ekleyip 8 dakika renk alana kadar kavurun, ardından soğanları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Eti ve soğanları kielbasa, kuru erik, domates salçası ve şarapla birlikte lahanaya ekleyin.
Lahana yumuşayıp kahverengileşene ve sıvının büyük kısmı buharlaşana kadar, kapağı yarı açık hâlde, ara sıra karıştırarak kısık ateşte 2 ila 2,5 saat pişirin.
Karabiberle tatlandırın, tuzu ise yalnızca gerekirse biraz ekleyin; çünkü lahana turşusu ve etler zaten tuzludur.
Bigosu soğumaya bırakın, ardından servis etmeden önce yeniden ısıtın; ikinci veya üçüncü gün daha lezzetli olur.