Cholodets
Bra näringsprofil
Ukrainsk kall aladåb av grisfötter, fläsklägg och nötkött stelnad i buljong.
Cholodets är en ukrainsk högtidsrätt av grisfötter, fläsklägg och nötlägg som sjuds i cirka 5 timmar, därefter hackas och får stelna i den silade buljongen, som geléar sig av kollagenet utan tillsatt gelatin. En portion på 200 g med senap innehåller cirka 230 kcal, 27 g protein och 12 g fett, varav 4 g mättat, samt cirka 750 mg natrium. Genom att lyfta bort fettet som stelnar på ytan minskar man fetthalten med några gram per portion.
Fördelning av makronäringsämnen
Grundläggande näringsinfo
| Näringsämne | Värde | DV |
|---|---|---|
| Protein | 13g | 23.2% |
| Fett | 6g | 8.6% |
| Kolhydrater | 0.9g | 0.3% |
| Enkla sockerarter | 0.32g | Uppskattning |
| Komplexa kolhydrater | 0.58g | Uppskattning |
| Vatten | 79g | 3.2% |
| Kalorier | 114 | 5.1% |
Glykemiskt index
Klicka för att se hela GI-rankningen →
Sammansättning av fettsyror
| Fettsyra | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Uppskattning |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Uppskattning |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanter
Antioxidanter (t.ex. C-vitamin, E-vitamin, selen, polyfenoler, karotenoider) hjälper till att skydda cellerna mot oxidativ stress och stödjer hälsan. De finns i frukt, grönsaker, nötter och vissa animaliska produkter.
Föreningar med antioxidantaktivitet. C-vitamin, E-vitamin och selen inkluderas när de finns i produkten.
| Förening | Mängd | Enhet |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.52 | mg |
| Vitamin E | 0.11 | mg |
| Selen | 13.2 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IE) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Mineraler
| Mineral | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Essentiella aminosyror
| Aminosyra | Mängd | Enhet | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Isoleucin | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucin | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lysin | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Metionin | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenylalanin | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Treonin | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Tryptofan | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valin limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Jämför med andra produkter
Värden per 100 g
Lägg till produkter ovan för att se en jämförelse sida vid sida.
Liknande produkter
Närmast i makronäringsprofil
Recept
Se hela receptetIngredienser
- Grisfötter, kluvna och skrubbade 2 st (700 g)
- Fläsklägg, färsk, med svål 1 st (800 g)
- Nötlägg med ben 500 g
- Gul lök, oskalad 1 stor (150 g)
- Morot 1 stor (150 g)
- Vitlök 6 klyftor (25 g)
- Lagerblad och svartpepparkorn 3 blad, 1 tsk
- Salt 2,5 tsk (15 g)
- Vatten 2,5 l
- Senap eller pepparrot, till servering 10 tsk (50 g)
Instruktioner
- 1
Blötlägg grisfötterna, fläskläggen och nötköttet i kallt vatten i 2 timmar och skrapa sedan svålen ren med en kniv.
- 2
Lägg köttet i en stor gryta, täck med 2,5 l kallt vatten, låt koka upp och skumma av.
- 3
Låt sjuda på lägsta värme under delvis pålagt lock i 5 timmar; tillsätt löken, moroten, lagerbladen och pepparkornen under den sista timmen och saltet 30 minuter före slutet.
- 4
Lyft upp köttet och sila buljongen genom en fin sil; ungefär 1,2 l ska finnas kvar. Kasta löken, lagerbladen och pepparkornen.
- 5
När köttet har svalnat så mycket att det går att hantera, ta bort benen och skär köttet, svålen och de mjuka senorna i små bitar.
- 6
Fördela köttet i grunda formar, lägg i några skivor av den kokta moroten, rör ner den pressade vitlöken i den varma buljongen och häll den över köttet.
- 7
Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet i minst 8 timmar tills det har stelnat ordentligt. Servera kallt, skuret i rutor, med senap eller pepparrot.