Kholodets (ukrainsk köttaladåb)

Ingredienser

• Grisfötter, kluvna och skrubbade 2 st (700 g)
• Fläsklägg, färsk, med svål 1 st (800 g)
• Nötlägg med ben 500 g
• Gul lök, oskalad 1 stor (150 g)
• Morot 1 stor (150 g)
• Vitlök 6 klyftor (25 g)
• Lagerblad och svartpepparkorn 3 blad, 1 tsk
• Salt 2,5 tsk (15 g)
• Vatten 2,5 l
• Senap eller pepparrot, till servering 10 tsk (50 g)

Instruktioner

1. 1

   Blötlägg grisfötterna, fläskläggen och nötköttet i kallt vatten i 2 timmar och skrapa sedan svålen ren med en kniv.

2. 2

   Lägg köttet i en stor gryta, täck med 2,5 l kallt vatten, låt koka upp och skumma av.

3. 3

   Låt sjuda på lägsta värme under delvis pålagt lock i 5 timmar; tillsätt löken, moroten, lagerbladen och pepparkornen under den sista timmen och saltet 30 minuter före slutet.

4. 4

   Lyft upp köttet och sila buljongen genom en fin sil; ungefär 1,2 l ska finnas kvar. Kasta löken, lagerbladen och pepparkornen.

5. 5

   När köttet har svalnat så mycket att det går att hantera, ta bort benen och skär köttet, svålen och de mjuka senorna i små bitar.

6. 6

   Fördela köttet i grunda formar, lägg i några skivor av den kokta moroten, rör ner den pressade vitlöken i den varma buljongen och häll den över köttet.

7. 7

   Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet i minst 8 timmar tills det har stelnat ordentligt. Servera kallt, skuret i rutor, med senap eller pepparrot.