Injera
Bra näringsprofil
Etiopiskt svampigt tunnbröd av surdeg gjort på fermenterat teffmjöl.
Injera är det svampiga, lätt syrliga tunnbrödet från Etiopien och Eritrea, gjort på en smet av teffmjöl som jäst i 2–3 dagar och gräddas på ena sidan på en stor stekhäll; det fungerar som både tallrik och bestick till grytor. En injera på 150 g innehåller cirka 230 kcal, 8 g protein, 5 g fiber och nästan 5 mg järn från fullkornsteff, med under 2 g fett. I varianter som görs utanför Etiopien tillsätts ofta vete- eller kornmjöl, som innehåller gluten.
Fördelning av makronäringsämnen
Grundläggande näringsinfo
| Näringsämne | Värde | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.5g | 9.8% |
| Fett | 1.2g | 1.7% |
| Kolhydrater | 30g | 10.0% |
| Enkla sockerarter | 10.5g | Uppskattning |
| Komplexa kolhydrater | 16.2g | Uppskattning |
| Fiber | 3.3g | 13.2% |
| Vatten | 62g | 2.5% |
| Kalorier | 155 | 6.9% |
Glykemiskt index
Klicka för att se hela GI-rankningen →
Sammansättning av fettsyror
| Fettsyra | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Uppskattning |
| Omega-6 | 0.413 | g | Uppskattning |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanter
Antioxidanter (t.ex. C-vitamin, E-vitamin, selen, polyfenoler, karotenoider) hjälper till att skydda cellerna mot oxidativ stress och stödjer hälsan. De finns i frukt, grönsaker, nötter och vissa animaliska produkter.
Föreningar med antioxidantaktivitet. C-vitamin, E-vitamin och selen inkluderas när de finns i produkten.
| Förening | Mängd | Enhet |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.05 | mg |
| Selen | 1.83 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Mineraler
| Mineral | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Essentiella aminosyror
| Aminosyra | Mängd | Enhet | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Isoleucin | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucin | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lysin limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Metionin | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenylalanin | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Treonin | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Tryptofan | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valin | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Jämför med andra produkter
Värden per 100 g
Lägg till produkter ovan för att se en jämförelse sida vid sida.
Liknande produkter
Närmast i makronäringsprofil
Recept
Se hela receptetIngredienser
- Teffmjöl (ljust eller mörkt) 500 g
- Ljummet vatten, till smeten 750 ml
- Ersho (flytande surdeg från en tidigare sats), eller 1/4 tsk torrjäst i 60 ml vatten 60 ml
- Vatten, till absit 250 ml
- Salt 1/2 tsk
- Neutral olja, till att torka av pannan 1 msk
Instruktioner
- 1
Vispa i en stor skål ihop teffmjölet med det ljumma vattnet och ershon eller jästblandningen till en slät, tunn smet, täck löst och låt stå i rumstemperatur (20–25 °C) i 2–3 dagar tills den bubblar och har blivit syrlig.
- 2
Häll av den gulaktiga vätskan som samlas på ytan (ca 150 ml) och rör om smeten ordentligt.
- 3
Till absit: koka upp de 250 ml vattnet i en liten kastrull, vispa ner 1 kopp (240 ml) av smeten och koka i 2–3 minuter under omrörning tills den tjocknar som gröt.
- 4
Låt absit svalna tills den är ljummen, rör tillbaka den i smeten tillsammans med saltet och låt stå i 30–60 minuter tills det bubblar igen; smeten ska vara lika tunn som pannkakssmet.
- 5
Hetta upp en stor stekpanna med non-stick-beläggning eller en mitad på medelhög värme och torka av den lätt med en oljad bit hushållspapper.
- 6
Häll en slev smet i en spiral från kanten mot mitten så att pannan täcks tunt, vänta tills det bildas hål över hela ytan, lägg sedan på lock och grädda i 1–2 minuter tills ovansidan är torr och kanterna släpper; vänd inte.
- 7
Låt varje injera glida över på en duk och svalna utan att staplas tills de slutar ånga, och servera sedan med wat-grytor som läggs ovanpå med sked.