Etiopisk
Vispa i en stor skål ihop teffmjölet med det ljumma vattnet och ershon eller jästblandningen till en slät, tunn smet, täck löst och låt stå i rumstemperatur (20–25 °C) i 2–3 dagar tills den bubblar och har blivit syrlig.
Häll av den gulaktiga vätskan som samlas på ytan (ca 150 ml) och rör om smeten ordentligt.
Till absit: koka upp de 250 ml vattnet i en liten kastrull, vispa ner 1 kopp (240 ml) av smeten och koka i 2–3 minuter under omrörning tills den tjocknar som gröt.
Låt absit svalna tills den är ljummen, rör tillbaka den i smeten tillsammans med saltet och låt stå i 30–60 minuter tills det bubblar igen; smeten ska vara lika tunn som pannkakssmet.
Hetta upp en stor stekpanna med non-stick-beläggning eller en mitad på medelhög värme och torka av den lätt med en oljad bit hushållspapper.
Häll en slev smet i en spiral från kanten mot mitten så att pannan täcks tunt, vänta tills det bildas hål över hela ytan, lägg sedan på lock och grädda i 1–2 minuter tills ovansidan är torr och kanterna släpper; vänd inte.
Låt varje injera glida över på en duk och svalna utan att staplas tills de slutar ånga, och servera sedan med wat-grytor som läggs ovanpå med sked.