Bouillabaisse
SuperfoodExceptionellt näringsvärde
Fransk fiskgryta.
Bouillabaisse är en fiskgryta från Marseille: flera sorters fisk och skaldjur pocherade i en buljong av olivolja, tomat, fänkål, vitlök, apelsinskal och saffran, serverad med rostat bröd och rouille. Den är rik på protein och låg på fett; fiskarna är oftast magra vita fiskar, så den innehåller mycket mindre omega-3 än lax eller sardiner. Rouille, en sås av vitlök och olivolja, tillför mycket fett, så bred den tunt.
Fördelning av makronäringsämnen
Grundläggande näringsinfo
| Näringsämne | Värde | DV |
|---|---|---|
| Protein | 11g | 19.6% |
| Fett | 2g | 2.9% |
| Kolhydrater | 4g | 1.3% |
| Enkla sockerarter | 1.4g | Uppskattning |
| Komplexa kolhydrater | 2.6g | Uppskattning |
| Vatten | 82g | 3.3% |
| Kalorier | 75 | 3.3% |
Glykemiskt index
Klicka för att se hela GI-rankningen →
Sammansättning av fettsyror
| Fettsyra | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Uppskattning |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Uppskattning |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanter
Antioxidanter (t.ex. C-vitamin, E-vitamin, selen, polyfenoler, karotenoider) hjälper till att skydda cellerna mot oxidativ stress och stödjer hälsan. De finns i frukt, grönsaker, nötter och vissa animaliska produkter.
Föreningar med antioxidantaktivitet. C-vitamin, E-vitamin och selen inkluderas när de finns i produkten.
| Förening | Mängd | Enhet |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.65 | mg |
| Vitamin E | 0.71 | mg |
| Selen | 11.9 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 IE) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Mineraler
| Mineral | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Essentiella aminosyror
| Aminosyra | Mängd | Enhet | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucin | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucin | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lysin | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionin | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenylalanin | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonin | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Tryptofan | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valin | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Jämför med andra produkter
Värden per 100 g
Lägg till produkter ovan för att se en jämförelse sida vid sida.
Liknande produkter
Närmast i makronäringsprofil
Allergener
Recept
Se hela receptetIngredienser
- Blandad vit fisk (röd snapper, havsabborre, marulk) 600 g
- Blåmusslor 300 g
- Räkor 200 g
- Fänkål 1
- Tomater, hackade 4, hackade
- Lök 1
- Purjolök 1
- Vitlök 4 klyftor
- Saffran 1 stor nypa
- Apelsinskal 1 remsa
- Olivolja 4 msk
- Fiskbuljong 1,2 liter
- Lagerblad och timjan 1 st
- Salt och svartpeppar efter smak
- Baguette och rouille till servering
Instruktioner
- 1
Fräs den hackade löken, den skivade fänkålen, purjolöken och vitlöken i olivolja tills allt mjuknat.
- 2
Tillsätt tomaterna, saffran, apelsinskalet, lagerbladet och timjan och koka i 5 minuter.
- 3
Häll i fiskbuljongen, koka upp och sjud i 20 minuter för att bygga en rik, aromatisk buljong; krydda ordentligt.
- 4
Lägg i den fastaste fisken först och pochera i 5 minuter, tillsätt sedan den ömtåligare fisken och räkorna.
- 5
Tillsätt musslorna, lägg på lock och koka i 4 till 5 minuter tills de öppnat sig och fisken precis är genomkokt.
- 6
Kassera musslor som inte öppnat sig och smaka av kryddningen.
- 7
Servera buljongen och skaldjuren i vida skålar med rostad baguette bredd med rouille.