Fransk
Fräs den hackade löken, den skivade fänkålen, purjolöken och vitlöken i olivolja tills allt mjuknat.
Tillsätt tomaterna, saffran, apelsinskalet, lagerbladet och timjan och koka i 5 minuter.
Häll i fiskbuljongen, koka upp och sjud i 20 minuter för att bygga en rik, aromatisk buljong; krydda ordentligt.
Lägg i den fastaste fisken först och pochera i 5 minuter, tillsätt sedan den ömtåligare fisken och räkorna.
Tillsätt musslorna, lägg på lock och koka i 4 till 5 minuter tills de öppnat sig och fisken precis är genomkokt.
Kassera musslor som inte öppnat sig och smaka av kryddningen.
Servera buljongen och skaldjuren i vida skålar med rostad baguette bredd med rouille.