Bigos
Måttligt näringsvärde
Polsk gryta på surkål och vitkål med fläskkött, kielbasa och bacon.
Bigos, den polska jägargrytan, är surkål och färsk vitkål som puttrar i timmar med fläskbog, rökt kielbasa, bacon, torkad svamp, katrinplommon och rött vin tills den blir tjock och brun. En portion på 300 g innehåller cirka 395 kcal, 19 g protein, 27 g fett (9 g mättat) och 6 g fiber, och surkålen och charkuterierna bidrar med cirka 1 250 mg natrium. Att skölja surkålen före tillagningen sänker salthalten.
Fördelning av makronäringsämnen
Grundläggande näringsinfo
| Näringsämne | Värde | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.2g | 11.1% |
| Fett | 8.9g | 12.7% |
| Kolhydrater | 7g | 2.3% |
| Enkla sockerarter | 2.45g | Uppskattning |
| Komplexa kolhydrater | 2.45g | Uppskattning |
| Fiber | 2.1g | 8.4% |
| Vatten | 75g | 3.0% |
| Kalorier | 131 | 5.8% |
Glykemiskt index
Klicka för att se hela GI-rankningen →
Sammansättning av fettsyror
| Fettsyra | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Uppskattning |
| Omega-6 | 0.756 | g | Uppskattning |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidanter
Antioxidanter (t.ex. C-vitamin, E-vitamin, selen, polyfenoler, karotenoider) hjälper till att skydda cellerna mot oxidativ stress och stödjer hälsan. De finns i frukt, grönsaker, nötter och vissa animaliska produkter.
Föreningar med antioxidantaktivitet. C-vitamin, E-vitamin och selen inkluderas när de finns i produkten.
| Förening | Mängd | Enhet |
|---|---|---|
| Vitamin C | 7.88 | mg |
| Vitamin E | 0.18 | mg |
| Selen | 8.33 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IE) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Mineraler
| Mineral | Mängd | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Essentiella aminosyror
| Aminosyra | Mängd | Enhet | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleucin | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucin | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lysin | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionin | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenylalanin | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonin | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Tryptofan | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valin | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Jämför med andra produkter
Värden per 100 g
Lägg till produkter ovan för att se en jämförelse sida vid sida.
Liknande produkter
Närmast i makronäringsprofil
Recept
Se hela receptetIngredienser
- Surkål, avrunnen 1 kg
- Vitkål, strimlad 500 g
- Fläskbog, tärnad 500 g
- Rökt polsk korv (kielbasa), skivad 300 g
- Rökt bacon, tärnat 150 g
- Gul lök, hackad 2 medelstora (250 g)
- Torkad karljohansvamp 20 g
- Katrinplommon, urkärnade 100 g
- Tomatpuré 2 msk (32 g)
- Torrt rött vin 200 ml
- Vatten 400 ml
- Lagerblad, kryddpeppar och enbär 3 blad, 5 bär av varje
- Salt och malen svartpeppar efter smak
- Ister eller matolja 1 msk
Instruktioner
- 1
Blötlägg svampen i de 400 ml vattnet i 30 minuter, hacka den sedan och spara blötläggningsvattnet.
- 2
Lägg surkålen och den färska kålen i en stor tjockbottnad gryta tillsammans med svampen, blötläggningsvattnet, lagerbladen, kryddpepparn och enbären, lägg på locket och låt sjuda i 30 minuter.
- 3
Stek under tiden baconet i istret i 5 minuter, tillsätt fläsket och bryn det i 8 minuter, tillsätt sedan löken och stek i ytterligare 5 minuter.
- 4
Tillsätt köttet och löken till kålen tillsammans med korven, katrinplommonen, tomatpurén och vinet.
- 5
Låt sjuda på låg värme med locket delvis pålagt i 2–2,5 timmar, rör om då och då, tills kålen är mjuk och brun och det mesta av vätskan har kokat in.
- 6
Smaka av med peppar och lite salt endast om det behövs, eftersom surkålen och köttet redan är salta.
- 7
Låt bigosen svalna och värm den sedan upp igen före servering; den smakar bättre dag två eller tre.