Bigos (polsk jägargryta)

Ingredienser

• Surkål, avrunnen 1 kg
• Vitkål, strimlad 500 g
• Fläskbog, tärnad 500 g
• Rökt polsk korv (kielbasa), skivad 300 g
• Rökt bacon, tärnat 150 g
• Gul lök, hackad 2 medelstora (250 g)
• Torkad karljohansvamp 20 g
• Katrinplommon, urkärnade 100 g
• Tomatpuré 2 msk (32 g)
• Torrt rött vin 200 ml
• Vatten 400 ml
• Lagerblad, kryddpeppar och enbär 3 blad, 5 bär av varje
• Salt och malen svartpeppar efter smak
• Ister eller matolja 1 msk

Instruktioner

1. 1

   Blötlägg svampen i de 400 ml vattnet i 30 minuter, hacka den sedan och spara blötläggningsvattnet.

2. 2

   Lägg surkålen och den färska kålen i en stor tjockbottnad gryta tillsammans med svampen, blötläggningsvattnet, lagerbladen, kryddpepparn och enbären, lägg på locket och låt sjuda i 30 minuter.

3. 3

   Stek under tiden baconet i istret i 5 minuter, tillsätt fläsket och bryn det i 8 minuter, tillsätt sedan löken och stek i ytterligare 5 minuter.

4. 4

   Tillsätt köttet och löken till kålen tillsammans med korven, katrinplommonen, tomatpurén och vinet.

5. 5

   Låt sjuda på låg värme med locket delvis pålagt i 2–2,5 timmar, rör om då och då, tills kålen är mjuk och brun och det mesta av vätskan har kokat in.

6. 6

   Smaka av med peppar och lite salt endast om det behövs, eftersom surkålen och köttet redan är salta.

7. 7

   Låt bigosen svalna och värm den sedan upp igen före servering; den smakar bättre dag två eller tre.