Injera
Dober hranilni profil
Etiopski gobast ploščati kruh iz kislega testa, narejen iz fermentirane moke tefa.
Indžera je gobast, rahlo kiselkast ploščati kruh iz Etiopije in Eritreje, narejen iz testa iz tefove moke, ki fermentira 2–3 dni, in pečen le po eni strani na veliki pekači plošči; služi kot krožnik in pribor za enolončnice. Ena indžera s 150 g ima približno 230 kcal, 8 g beljakovin, 5 g vlaknin in skoraj 5 mg železa iz polnozrnatega tefa ter manj kot 2 g maščob. Različice, narejene zunaj Etiopije, pogosto vsebujejo dodano pšenično ali ječmenovo moko, ki vsebuje gluten.
Porazdelitev makrohranil
Osnovni podatki o hranilih
| Hranilo | Vrednost | DV |
|---|---|---|
| Beljakovine | 5.5g | 9.8% |
| Maščobe | 1.2g | 1.7% |
| Ogljikovi hidrati | 30g | 10.0% |
| Enostavni sladkorji | 10.5g | Ocena |
| Kompleksni ogljikovi hidrati | 16.2g | Ocena |
| Vlaknine | 3.3g | 13.2% |
| Voda | 62g | 2.5% |
| Kalorije | 155 | 6.9% |
Glikemični indeks
Kliknite za ogled celotne lestvice GI →
Sestava maščobnih kislin
| Maščobna kislina | Količina | Enota | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Ocena |
| Omega-6 | 0.413 | g | Ocena |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioksidanti
Antioksidanti (npr. vitamin C, vitamin E, selen, polifenoli, karotenoidi) pomagajo ščititi celice pred oksidativnim stresom in podpirajo zdravje. Najdemo jih v sadju, zelenjavi, oreščkih in nekaterih živalskih izdelkih.
Spojine z antioksidativnim delovanjem. Vitamin C, E in selen so vključeni, kadar so prisotni v izdelku.
| Spojina | Količina | Enota |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.05 | mg |
| Selen | 1.83 | mcg |
Vitamini
| Vitamin | Količina | Enota | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Minerali
| Mineral | Količina | Enota | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Esencialne aminokisline
| Aminokislina | Količina | Enota | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Izolevcin | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Levcin | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lizin limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Metionin | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenilalanin | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Treonin | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Triptofan | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valin | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Primerjaj z drugimi izdelki
Vrednosti na 100 g
Dodajte izdelke zgoraj za prikaz vzporedne primerjave.
Podobni izdelki
Najbližji po profilu makrohranil
Recept
Poglej celoten receptSestavine
- Tefova moka (svetla ali rjava) 500 g
- Mlačna voda, za testo 750 ml
- Eršo (tekoči kvas iz prejšnje serije) ali 1/4 žličke suhega kvasa v 60 ml vode 60 ml
- Voda za absit 250 ml
- Sol 1/2 žličke
- Rastlinsko olje, za brisanje ponve 1 žlica
Navodila
- 1
V veliki skledi z metlico zmešajte tefovo moko z mlačno vodo in eršom ali mešanico kvasa v gladko, redko testo, ohlapno pokrijte in pustite pri sobni temperaturi (20–25 °C) 2–3 dni, da postane mehurčkasto in kislo.
- 2
Odlijte rumenkasto tekočino, ki se nabere na vrhu (približno 150 ml), in testo dobro premešajte.
- 3
Za absit v majhni kozici zavrite 250 ml vode, z metlico vmešajte 1 skodelico (240 ml) testa in med mešanjem kuhajte 2–3 minute, da se zgosti kot kaša.
- 4
Absit ohladite, da postane mlačen, ga skupaj s soljo vmešajte nazaj v testo in pustite 30–60 minut, da se znova pojavijo mehurčki; testo naj bo redko kot testo za palačinke.
- 5
Veliko ponev z neoprijemljivo prevleko ali mitad segrejte na srednje močnem ognju in jo rahlo obrišite s papirnato brisačo, namočeno v olje.
- 6
Zajemalko testa vlijte v spirali od roba proti sredini, da tanko prekrije ponev, počakajte, da se po površini pojavijo luknjice, nato pokrijte in pecite 1–2 minuti, dokler vrh ni suh in se robovi ne dvignejo; ne obračajte.
- 7
Vsako indžero potisnite na krpo, da se ohladi, ne da bi jih zlagali drugo na drugo, dokler se iz njih ne preneha kaditi, nato jih postrezite z enolončnicami vat, naloženimi na vrh.