Indžera (etiopski ploščati kruh iz tefa)

Sestavine

• Tefova moka (svetla ali rjava) 500 g
• Mlačna voda, za testo 750 ml
• Eršo (tekoči kvas iz prejšnje serije) ali 1/4 žličke suhega kvasa v 60 ml vode 60 ml
• Voda za absit 250 ml
• Sol 1/2 žličke
• Rastlinsko olje, za brisanje ponve 1 žlica

Navodila

1. 1

   V veliki skledi z metlico zmešajte tefovo moko z mlačno vodo in eršom ali mešanico kvasa v gladko, redko testo, ohlapno pokrijte in pustite pri sobni temperaturi (20–25 °C) 2–3 dni, da postane mehurčkasto in kislo.

2. 2

   Odlijte rumenkasto tekočino, ki se nabere na vrhu (približno 150 ml), in testo dobro premešajte.

3. 3

   Za absit v majhni kozici zavrite 250 ml vode, z metlico vmešajte 1 skodelico (240 ml) testa in med mešanjem kuhajte 2–3 minute, da se zgosti kot kaša.

4. 4

   Absit ohladite, da postane mlačen, ga skupaj s soljo vmešajte nazaj v testo in pustite 30–60 minut, da se znova pojavijo mehurčki; testo naj bo redko kot testo za palačinke.

5. 5

   Veliko ponev z neoprijemljivo prevleko ali mitad segrejte na srednje močnem ognju in jo rahlo obrišite s papirnato brisačo, namočeno v olje.

6. 6

   Zajemalko testa vlijte v spirali od roba proti sredini, da tanko prekrije ponev, počakajte, da se po površini pojavijo luknjice, nato pokrijte in pecite 1–2 minuti, dokler vrh ni suh in se robovi ne dvignejo; ne obračajte.

7. 7

   Vsako indžero potisnite na krpo, da se ohladi, ne da bi jih zlagali drugo na drugo, dokler se iz njih ne preneha kaditi, nato jih postrezite z enolončnicami vat, naloženimi na vrh.