Sambar
Výnimočná výživová hodnota
Juhoindický dusený pokrm z toor dalu a zeleniny, okyslený tamarindom.
Sambar je juhoindický hustý pokrm z toor dal (lúpaného holubieho hrachu) a zeleniny, ako sú struky drumstick (moringy), baklažán a tekvica, okyslený tamarindom, okorenený koreninovou zmesou sambar a dochutený horčičnými semienkami opraženými na oleji. 250 g miska má asi 160 kcal, 6,5 g bielkovín, 5 g vlákniny a 720 mg sodíka. Takmer všetok sodík pochádza zo soli, takže použitie 1 čajovej lyžičky namiesto 2 ho zhruba zníži na polovicu.
Rozloženie makroživín
Základné výživové údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 2.6g | 4.6% |
| Tuky | 2g | 2.9% |
| Sacharidy | 9.6g | 3.2% |
| Jednoduché cukry | 3.36g | Odhad |
| Zložité sacharidy | 4.24g | Odhad |
| Vláknina | 2g | 8.0% |
| Voda | 84g | 3.4% |
| Kalórie | 63 | 2.8% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý rebríček GI →
Zloženie mastných kyselín
| Mastná kyselina | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.45 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 1.2 | g | 9.2% |
| Omega-3 | 0.36 | g | Odhad |
| Omega-6 | 0.84 | g | Odhad |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (napr. vitamín C, vitamín E, selén, polyfenoly, karotenoidy) pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, orechoch a niektorých živočíšnych produktoch.
Zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou. Vitamín C, E a selén sú zahrnuté, ak sú v produkte prítomné.
| Zlúčenina | Množstvo | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamín C | 5.53 | mg |
| Vitamín E | 0.89 | mg |
| Selén | 1.43 | mcg |
Vitamíny
| Vitamín | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 74.9 | mcg | 8.3% |
| vitamin B1 | 0.064 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.488 | mg | 3.0% |
| vitamin B6 | 0.056 | mg | 3.3% |
| vitamin B9 | 35.6 | mcg | 8.9% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.53 | mg | 6.1% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.894 | mg | 6.0% |
| vitamin K | 4.71 | mcg | 3.9% |
Minerály
| Minerál | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.4 | mg | 2.7% |
| iron | 0.885 | mg | 4.9% |
| magnesium | 27.1 | mg | 6.8% |
| phosphorus | 52.3 | mg | 7.5% |
| potassium | 259 | mg | 10.0% |
| sodium | 286 | mg | 12.4% |
| zinc | 0.4 | mg | 3.6% |
| copper | 0.14 | mg | 15.6% |
| manganese | 0.27 | mg | 11.7% |
| selenium | 1.43 | mcg | 2.6% |
Esenciálne aminokyseliny
| Aminokyselina | Množstvo | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidín | 85 | mg | 12.1% | 153% |
| Izoleucín | 96 | mg | 6.9% | 92% |
| Leucín | 178 | mg | 6.5% | 84% |
| Lyzín | 173 | mg | 8.2% | 104% |
| Metionín limiting | 63 | mg | 6.0% | 79% |
| Fenylalanín | 261 | mg | 14.9% | 184% |
| Treonín | 100 | mg | 9.5% | 115% |
| Tryptofán | 26 | mg | 9.3% | 114% |
| Valín | 112 | mg | 6.2% | 81% |
Porovnať s inými produktmi
Hodnoty na 100 g
Pridajte produkty vyššie a zobrazí sa porovnanie vedľa seba.
Podobné produkty
Najbližšie podľa profilu makroživín
Recept
Zobraziť celý receptPrísady
- Toor dal (lúpaný holubí hrach), prepláchnutý 150 g
- Voda 1 l
- Miešaná zelenina (struky moringy, baklažán, mrkva, tekvica), nakrájaná na kúsky 400 g
- Cibuľa alebo šalotka, nasekaná 1 stredná (120 g)
- Paradajky, nakrájané 2 stredné (200 g)
- Tamarind 20 g (kúsok veľkosti limetky)
- Korenie sambar 2 PL (15 g)
- Mletá kurkuma 1/2 ČL
- Soľ 2 ČL (12 g)
- Rastlinný olej 2 PL
- Horčičné semienka 1 ČL
- Kari listy, sušené červené čili papričky a bezlepková asafetida (hing) 1 vetvička, 2 papričky, 1 štipka
- Čerstvý koriander, nasekaný 10 g
Postup
- 1
Toor dal uvarte v tlakovom hrnci so 450 ml vody a kurkumou na 4 zapískania (alebo ho varte prikrytý na miernom ohni 40 minút), kým nebude veľmi mäkký, potom ho roztlačte dohladka.
- 2
Tamarind namočte na 10 minút do 200 ml teplej vody z odmeraného množstva, vytlačte ho a tekutinu preceďte; vlákna dužiny vyhoďte.
- 3
Zeleninu, cibuľu a paradajky dajte do veľkého hrnca so zvyšnými 350 ml vody a trochou soli a varte na miernom ohni 10 minút, kým zelenina takmer nezmäkne.
- 4
Pridajte tamarindovú vodu a korenie sambar a varte na miernom ohni 5 minút, kým nezmizne surová vôňa tamarindu.
- 5
Vmiešajte roztlačený dal a zvyšok soli a varte na miernom ohni 5 až 8 minút; ak je hustejší ako prívarok, ktorý sa dá naliať, prilejte trochu vody.
- 6
V malej panvici rozohrejte olej, pridajte horčičné semienka a keď začnú praskať, pridajte červené čili papričky, kari listy a asafetidu; opekajte 20 sekúnd a nalejte na sambar.
- 7
Posypte koriandrom a podávajte horúce s ryžou, idli alebo dosou.