Sambar (juhoindický prívarok zo šošovice a zeleniny)

Prísady

• Toor dal (lúpaný holubí hrach), prepláchnutý 150 g
• Voda 1 l
• Miešaná zelenina (struky moringy, baklažán, mrkva, tekvica), nakrájaná na kúsky 400 g
• Cibuľa alebo šalotka, nasekaná 1 stredná (120 g)
• Paradajky, nakrájané 2 stredné (200 g)
• Tamarind 20 g (kúsok veľkosti limetky)
• Korenie sambar 2 PL (15 g)
• Mletá kurkuma 1/2 ČL
• Soľ 2 ČL (12 g)
• Rastlinný olej 2 PL
• Horčičné semienka 1 ČL
• Kari listy, sušené červené čili papričky a bezlepková asafetida (hing) 1 vetvička, 2 papričky, 1 štipka
• Čerstvý koriander, nasekaný 10 g

Postup

1. 1

   Toor dal uvarte v tlakovom hrnci so 450 ml vody a kurkumou na 4 zapískania (alebo ho varte prikrytý na miernom ohni 40 minút), kým nebude veľmi mäkký, potom ho roztlačte dohladka.

2. 2

   Tamarind namočte na 10 minút do 200 ml teplej vody z odmeraného množstva, vytlačte ho a tekutinu preceďte; vlákna dužiny vyhoďte.

3. 3

   Zeleninu, cibuľu a paradajky dajte do veľkého hrnca so zvyšnými 350 ml vody a trochou soli a varte na miernom ohni 10 minút, kým zelenina takmer nezmäkne.

4. 4

   Pridajte tamarindovú vodu a korenie sambar a varte na miernom ohni 5 minút, kým nezmizne surová vôňa tamarindu.

5. 5

   Vmiešajte roztlačený dal a zvyšok soli a varte na miernom ohni 5 až 8 minút; ak je hustejší ako prívarok, ktorý sa dá naliať, prilejte trochu vody.

6. 6

   V malej panvici rozohrejte olej, pridajte horčičné semienka a keď začnú praskať, pridajte červené čili papričky, kari listy a asafetidu; opekajte 20 sekúnd a nalejte na sambar.

7. 7

   Posypte koriandrom a podávajte horúce s ryžou, idli alebo dosou.