Huspenina
Dobrý výživový profil
Ukrajinská studená huspenina z bravčových nožičiek, kolena a hovädzieho mäsa stuhnutá vo vývare.
Cholodec je ukrajinské sviatočné jedlo z bravčových nožičiek, bravčového kolena a hovädzej kližky varených približne 5 hodín, potom nakrájaných a zaliatych precedeným vývarom, ktorý stuhne vďaka kolagénu bez pridanej želatíny. 200 g porcia s horčicou má približne 230 kcal, 27 g bielkovín a 12 g tuku, z toho 4 g nasýteného, a približne 750 mg sodíka. Odobratím tuku, ktorý stuhne navrchu, sa obsah tuku zníži o niekoľko gramov na porciu.
Rozloženie makroživín
Základné výživové údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 13g | 23.2% |
| Tuky | 6g | 8.6% |
| Sacharidy | 0.9g | 0.3% |
| Jednoduché cukry | 0.32g | Odhad |
| Zložité sacharidy | 0.58g | Odhad |
| Voda | 79g | 3.2% |
| Kalórie | 114 | 5.1% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý rebríček GI →
Zloženie mastných kyselín
| Mastná kyselina | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Odhad |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Odhad |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (napr. vitamín C, vitamín E, selén, polyfenoly, karotenoidy) pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, orechoch a niektorých živočíšnych produktoch.
Zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou. Vitamín C, E a selén sú zahrnuté, ak sú v produkte prítomné.
| Zlúčenina | Množstvo | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamín C | 0.52 | mg |
| Vitamín E | 0.11 | mg |
| Selén | 13.2 | mcg |
Vitamíny
| Vitamín | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Minerály
| Minerál | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Esenciálne aminokyseliny
| Aminokyselina | Množstvo | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidín | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Izoleucín | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucín | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lyzín | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Metionín | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenylalanín | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Treonín | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Tryptofán | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valín limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Porovnať s inými produktmi
Hodnoty na 100 g
Pridajte produkty vyššie a zobrazí sa porovnanie vedľa seba.
Podobné produkty
Najbližšie podľa profilu makroživín
Recept
Zobraziť celý receptPrísady
- Bravčové nožičky, rozpolené a očistené 2 (700 g)
- Bravčové koleno, čerstvé, s kožou 1 (800 g)
- Hovädzia stopka s kosťou 500 g
- Cibuľa, neošúpaná 1 veľká (150 g)
- Mrkva 1 veľká (150 g)
- Cesnak 6 strúčikov (25 g)
- Bobkový list a celé čierne korenie 3 listy, 1 ČL
- Soľ 2,5 ČL (15 g)
- Voda 2,5 l
- Horčica alebo chren na podávanie 10 ČL (50 g)
Postup
- 1
Nožičky, koleno a hovädzie mäso namočte na 2 hodiny do studenej vody, potom kožu dočista oškrabte nožom.
- 2
Mäso vložte do veľkého hrnca, zalejte 2,5 l studenej vody, priveďte do varu a zoberte penu.
- 3
Varte na najmiernejšom ohni pod čiastočne priklopenou pokrievkou 5 hodín; na poslednú hodinu pridajte cibuľu, mrkvu, bobkový list a korenie a 30 minút pred koncom soľ.
- 4
Mäso vyberte a vývar preceďte cez jemné sitko; malo by ho zostať asi 1,2 l. Cibuľu, bobkový list a korenie vyhoďte.
- 5
Keď mäso trochu vychladne, aby sa s ním dalo manipulovať, vykostite ho a mäso, kožu aj mäkké šľachy nakrájajte na malé kúsky.
- 6
Mäso rozložte do plytkých misiek, pridajte niekoľko plátkov uvarenej mrkvy, do teplého vývaru vmiešajte prelisovaný cesnak a zalejte ním mäso.
- 7
Nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky aspoň na 8 hodín, kým pevne nestuhne. Podávajte studené, nakrájané na štvorce, s horčicou alebo chrenom.