Hovädzie bourguignon
Dobrý výživový profil
Hovädzie mäso dusené v červenom víne so slaninou, hubami a perličkovou cibuľkou.
Hovädzie bourguignon je burgundské dusené mäso z hovädzieho pliecka opraženého so slaninou, dusené asi 3 hodiny v červenom víne a vývare s mrkvou, cibuľou a bylinkami a dokončené hríbmi a perlovou cibuľkou. Porcia s hmotnosťou 350 g má asi 480 kcal, 49 g bielkovín a 23 g tuku, s asi 900 mg sodíka; po dlhom dusení zostáva len málo alkoholu. Ak ho necháte cez noc vychladnúť, môžete zvrchu zložiť stuhnutý tuk.
Rozloženie makroživín
Základné výživové údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 14g | 25.0% |
| Tuky | 6.5g | 9.3% |
| Sacharidy | 5.3g | 1.8% |
| Jednoduché cukry | 1.85g | Odhad |
| Zložité sacharidy | 2.65g | Odhad |
| Vláknina | 0.8g | 3.2% |
| Voda | 72g | 2.9% |
| Kalórie | 137 | 6.1% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý rebríček GI →
Zloženie mastných kyselín
| Mastná kyselina | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | Odhad |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | Odhad |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (napr. vitamín C, vitamín E, selén, polyfenoly, karotenoidy) pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, orechoch a niektorých živočíšnych produktoch.
Zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou. Vitamín C, E a selén sú zahrnuté, ak sú v produkte prítomné.
| Zlúčenina | Množstvo | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamín C | 1.3 | mg |
| Vitamín E | 0.31 | mg |
| Selén | 14.5 | mcg |
Vitamíny
| Vitamín | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 IU) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
Minerály
| Minerál | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Esenciálne aminokyseliny
| Aminokyselina | Množstvo | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidín | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| Izoleucín | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| Leucín | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| Lyzín | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| Metionín | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| Fenylalanín | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| Treonín | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| Tryptofán | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| Valín | 655 | mg | 36.0% | 106% |
Porovnať s inými produktmi
Hodnoty na 100 g
Pridajte produkty vyššie a zobrazí sa porovnanie vedľa seba.
Podobné produkty
Najbližšie podľa profilu makroživín
Alergény
Recept
Zobraziť celý receptPrísady
- Hovädzie pliecko 1,2 kg
- Údená slanina nakrájaná na kocky 150 g
- Olivový olej 2 polievkové lyžice
- Cibuľa 1 veľká (150 g)
- Mrkva 2 stredné (200 g)
- Cesnak 3 strúčiky
- Hladká múka 20 g
- Paradajkový pretlak 1 polievková lyžica
- Suché červené víno, napríklad Pinot Noir 750 ml
- Hovädzí vývar 500 ml
- Čerstvý tymian a bobkový list 4 vetvičky a 2 listy
- Perlová cibuľka, ošúpaná 250 g
- Šampiňóny 300 g
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup
- 1
Rúru predhrejte na 160 °C. Hovädzie mäso osušte, nakrájajte na kocky s hranou 5 cm a ochuťte soľou a korením.
- 2
Vo veľkej kastróle vhodnej do rúry opekajte slaninu na strednom ohni 6 – 8 minút do zhnednutia, potom ju vyberte a tuk nechajte v kastróle.
- 3
Pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a hovädzie mäso opekajte po dávkach na vysokom ohni, 5 – 6 minút každú dávku, potom ho odložte k slanine.
- 4
Znížte teplotu, nasekanú cibuľu a nakrájanú mrkvu restujte 5 minút, primiešajte cesnak a paradajkový pretlak na 1 minútu, vráťte mäso a slaninu, posypte múkou a miešajte 2 minúty.
- 5
Prilejte víno a vývar, pridajte tymian a bobkový list, priveďte do varu, prikryte a duste v rúre 150 – 180 minút, kým nie je hovädzie mäso veľmi mäkké.
- 6
Asi 20 minút pred koncom opečte perlovú cibuľku a šampiňóny nakrájané na štvrtiny na panvici so zvyšnou 1 polievkovou lyžicou oleja 8 – 10 minút a potom ich vmiešajte do kastróla.
- 7
Odstráňte bylinky, ak je potrebné omáčku zahustiť, varte ju na sporáku 10 minút a pred podávaním dochuťte.