Bœuf bourguignon

Prísady

• Hovädzie pliecko 1,2 kg
• Údená slanina nakrájaná na kocky 150 g
• Olivový olej 2 polievkové lyžice
• Cibuľa 1 veľká (150 g)
• Mrkva 2 stredné (200 g)
• Cesnak 3 strúčiky
• Hladká múka 20 g
• Paradajkový pretlak 1 polievková lyžica
• Suché červené víno, napríklad Pinot Noir 750 ml
• Hovädzí vývar 500 ml
• Čerstvý tymian a bobkový list 4 vetvičky a 2 listy
• Perlová cibuľka, ošúpaná 250 g
• Šampiňóny 300 g
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

1. 1

   Rúru predhrejte na 160 °C. Hovädzie mäso osušte, nakrájajte na kocky s hranou 5 cm a ochuťte soľou a korením.

2. 2

   Vo veľkej kastróle vhodnej do rúry opekajte slaninu na strednom ohni 6 – 8 minút do zhnednutia, potom ju vyberte a tuk nechajte v kastróle.

3. 3

   Pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a hovädzie mäso opekajte po dávkach na vysokom ohni, 5 – 6 minút každú dávku, potom ho odložte k slanine.

4. 4

   Znížte teplotu, nasekanú cibuľu a nakrájanú mrkvu restujte 5 minút, primiešajte cesnak a paradajkový pretlak na 1 minútu, vráťte mäso a slaninu, posypte múkou a miešajte 2 minúty.

5. 5

   Prilejte víno a vývar, pridajte tymian a bobkový list, priveďte do varu, prikryte a duste v rúre 150 – 180 minút, kým nie je hovädzie mäso veľmi mäkké.

6. 6

   Asi 20 minút pred koncom opečte perlovú cibuľku a šampiňóny nakrájané na štvrtiny na panvici so zvyšnou 1 polievkovou lyžicou oleja 8 – 10 minút a potom ich vmiešajte do kastróla.

7. 7

   Odstráňte bylinky, ak je potrebné omáčku zahustiť, varte ju na sporáku 10 minút a pred podávaním dochuťte.