Cholodec (ukrajinská huspenina)

Name: Cholodec (ukrajinská huspenina)
Prep time: 40 min
Cook time: 360 min
Total time: 400 min
Yield: 10
Cuisine: ukrajinská
Ingredients: 2 (700 g) Bravčové nožičky, rozpolené a očistené; 1 (800 g) Bravčové koleno, čerstvé, s kožou; 500 g Hovädzia stopka s kosťou; 1 veľká (150 g) Cibuľa, neošúpaná; 1 veľká (150 g) Mrkva; 6 strúčikov (25 g) Cesnak; 3 listy, 1 ČL Bobkový list a celé čierne korenie; 2,5 ČL (15 g) Soľ; 2,5 l Voda; 10 ČL (50 g) Horčica alebo chren na podávanie

ukrajinská

Hlavné jedlo Náročnosť: Stredná Porcie: 10 Spolu: 400 min

Prísady

Bravčové nožičky, rozpolené a očistené 2 (700 g)
Bravčové koleno, čerstvé, s kožou 1 (800 g)
Hovädzia stopka s kosťou 500 g
Cibuľa, neošúpaná 1 veľká (150 g)
Mrkva 1 veľká (150 g)
Cesnak 6 strúčikov (25 g)
Bobkový list a celé čierne korenie 3 listy, 1 ČL
Soľ 2,5 ČL (15 g)
Voda 2,5 l
Horčica alebo chren na podávanie 10 ČL (50 g)

Príprava

40 min

Varenie

360 min

Postup

1
Nožičky, koleno a hovädzie mäso namočte na 2 hodiny do studenej vody, potom kožu dočista oškrabte nožom.
2
Mäso vložte do veľkého hrnca, zalejte 2,5 l studenej vody, priveďte do varu a zoberte penu.
3
Varte na najmiernejšom ohni pod čiastočne priklopenou pokrievkou 5 hodín; na poslednú hodinu pridajte cibuľu, mrkvu, bobkový list a korenie a 30 minút pred koncom soľ.
4
Mäso vyberte a vývar preceďte cez jemné sitko; malo by ho zostať asi 1,2 l. Cibuľu, bobkový list a korenie vyhoďte.
5
Keď mäso trochu vychladne, aby sa s ním dalo manipulovať, vykostite ho a mäso, kožu aj mäkké šľachy nakrájajte na malé kúsky.
6
Mäso rozložte do plytkých misiek, pridajte niekoľko plátkov uvarenej mrkvy, do teplého vývaru vmiešajte prelisovaný cesnak a zalejte ním mäso.
7
Nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky aspoň na 8 hodín, kým pevne nestuhne. Podávajte studené, nakrájané na štvorce, s horčicou alebo chrenom.