Indžera
Dobrý výživový profil
Etiópska hubovitá kvásková placka z fermentovanej teffovej múky.
Indžera je hubovitý, mierne kyslý plochý chlieb z Etiópie a Eritrey, pripravovaný z cesta z teffovej múky kvaseného 2 – 3 dni a pečený z jednej strany na veľkej platni; slúži ako tanier aj príbor na dusené jedlá. Jedna 150 g indžera má približne 230 kcal, 8 g bielkovín, 5 g vlákniny a takmer 5 mg železa z celozrnného teffu a menej ako 2 g tuku. Do verzií pripravovaných mimo Etiópie sa často pridáva pšeničná alebo jačmenná múka, ktorá obsahuje lepok.
Rozloženie makroživín
Základné výživové údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 5.5g | 9.8% |
| Tuky | 1.2g | 1.7% |
| Sacharidy | 30g | 10.0% |
| Jednoduché cukry | 10.5g | Odhad |
| Zložité sacharidy | 16.2g | Odhad |
| Vláknina | 3.3g | 13.2% |
| Voda | 62g | 2.5% |
| Kalórie | 155 | 6.9% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý rebríček GI →
Zloženie mastných kyselín
| Mastná kyselina | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Odhad |
| Omega-6 | 0.413 | g | Odhad |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (napr. vitamín C, vitamín E, selén, polyfenoly, karotenoidy) pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, orechoch a niektorých živočíšnych produktoch.
Zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou. Vitamín C, E a selén sú zahrnuté, ak sú v produkte prítomné.
| Zlúčenina | Množstvo | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamín E | 0.05 | mg |
| Selén | 1.83 | mcg |
Vitamíny
| Vitamín | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Minerály
| Minerál | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Esenciálne aminokyseliny
| Aminokyselina | Množstvo | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidín | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Izoleucín | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucín | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lyzín limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Metionín | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenylalanín | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Treonín | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Tryptofán | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valín | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Porovnať s inými produktmi
Hodnoty na 100 g
Pridajte produkty vyššie a zobrazí sa porovnanie vedľa seba.
Podobné produkty
Najbližšie podľa profilu makroživín
Recept
Zobraziť celý receptPrísady
- Teffová múka (svetlá alebo hnedá) 500 g
- Vlažná voda na cesto 750 ml
- Eršo (tekutý kvások z predchádzajúcej dávky) alebo 1/4 ČL sušeného droždia v 60 ml vody 60 ml
- Voda na absit 250 ml
- Soľ 1/2 ČL
- Rastlinný olej na potieranie panvice 1 PL
Postup
- 1
Vo veľkej mise vyšľahajte teffovú múku s vlažnou vodou a eršom alebo zmesou s droždím na hladké, riedke cesto, voľne prikryte a nechajte pri izbovej teplote (20 – 25 °C) 2 – 3 dni, kým nezačne bublať a neskysne.
- 2
Zlejte nažltlú tekutinu, ktorá sa nazbiera navrchu (asi 150 ml), a cesto dobre premiešajte.
- 3
Na absit priveďte 250 ml vody do varu v malom hrnci, zašľahajte do nej 1 hrnček (240 ml) cesta a za stáleho miešania varte 2 – 3 minúty, kým nezhustne ako kaša.
- 4
Absit nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu, vmiešajte ho späť do cesta spolu so soľou a nechajte 30 – 60 minút, kým sa opäť neobjavia bublinky; cesto má byť také riedke ako cesto na palacinky.
- 5
Veľkú nepriľnavú panvicu alebo mitad rozohrejte na stredne vysokom ohni a zľahka ju potrite papierovou utierkou navlhčenou v oleji.
- 6
Naberačku cesta nalejte v špirále od okraja do stredu, aby tenko pokrylo panvicu, počkajte, kým sa po celom povrchu neobjavia dierky, potom prikryte a pečte 1 – 2 minúty, kým vrch nie je suchý a okraje sa nedvíhajú; neobracajte.
- 7
Každú indžeru presuňte na utierku a nechajte ju vychladnúť bez ukladania na seba, kým z nej neprestane stúpať para, potom podávajte s dusenými jedlami wat, ktoré naložíte lyžicou navrch.