etiópska
Vo veľkej mise vyšľahajte teffovú múku s vlažnou vodou a eršom alebo zmesou s droždím na hladké, riedke cesto, voľne prikryte a nechajte pri izbovej teplote (20 – 25 °C) 2 – 3 dni, kým nezačne bublať a neskysne.
Zlejte nažltlú tekutinu, ktorá sa nazbiera navrchu (asi 150 ml), a cesto dobre premiešajte.
Na absit priveďte 250 ml vody do varu v malom hrnci, zašľahajte do nej 1 hrnček (240 ml) cesta a za stáleho miešania varte 2 – 3 minúty, kým nezhustne ako kaša.
Absit nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu, vmiešajte ho späť do cesta spolu so soľou a nechajte 30 – 60 minút, kým sa opäť neobjavia bublinky; cesto má byť také riedke ako cesto na palacinky.
Veľkú nepriľnavú panvicu alebo mitad rozohrejte na stredne vysokom ohni a zľahka ju potrite papierovou utierkou navlhčenou v oleji.
Naberačku cesta nalejte v špirále od okraja do stredu, aby tenko pokrylo panvicu, počkajte, kým sa po celom povrchu neobjavia dierky, potom prikryte a pečte 1 – 2 minúty, kým vrch nie je suchý a okraje sa nedvíhajú; neobracajte.
Každú indžeru presuňte na utierku a nechajte ju vychladnúť bez ukladania na seba, kým z nej neprestane stúpať para, potom podávajte s dusenými jedlami wat, ktoré naložíte lyžicou navrch.