Kurací mole
Stredná výživová hodnota
Kuracie mäso v mole poblano, mexickej omáčke z čili papričiek, orechov a čokolády.
Kuracie mole poblano z Puebly sú kuracie stehná uvarené vo vode a potom dusené v hustej omáčke z papričiek ancho, mulato a pasilla, mandlí, sezamu, hrozienok, paradajok, korenín a mexickej čokolády, pričom omáčka sa najprv opraží na bravčovej masti. Tanier s hmotnosťou 300 g obsahuje približne 570 kcal, 30 g bielkovín a 38 g tuku (11 g nasýtených), plus 6 g vlákniny a 15 g cukrov. Stiahnutím kože z kurčaťa pred varením sa odstráni viac ako tretina tuku.
Rozloženie makroživín
Základné výživové údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 10g | 17.9% |
| Tuky | 13g | 18.6% |
| Sacharidy | 9.7g | 3.2% |
| Jednoduché cukry | 3.39g | Odhad |
| Zložité sacharidy | 4.3g | Odhad |
| Vláknina | 2g | 8.0% |
| Voda | 65g | 2.6% |
| Kalórie | 190 | 8.4% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý rebríček GI →
Zloženie mastných kyselín
| Mastná kyselina | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | Odhad |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | Odhad |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidanty
Antioxidanty (napr. vitamín C, vitamín E, selén, polyfenoly, karotenoidy) pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, orechoch a niektorých živočíšnych produktoch.
Zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou. Vitamín C, E a selén sú zahrnuté, ak sú v produkte prítomné.
| Zlúčenina | Množstvo | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamín C | 1.32 | mg |
| Vitamín E | 0.79 | mg |
| Selén | 10.2 | mcg |
Vitamíny
| Vitamín | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 IU) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
Minerály
| Minerál | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Esenciálne aminokyseliny
| Aminokyselina | Množstvo | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidín | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| Izoleucín | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| Leucín | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| Lyzín | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| Metionín | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| Fenylalanín | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| Treonín | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| Tryptofán | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| Valín | 465 | mg | 25.5% | 103% |
Porovnať s inými produktmi
Hodnoty na 100 g
Pridajte produkty vyššie a zobrazí sa porovnanie vedľa seba.
Podobné produkty
Najbližšie podľa profilu makroživín
Alergény
Recept
Zobraziť celý receptPrísady
- Kuracie stehná (horné a dolné), s kosťou a kožou 1,4 kg
- Sušené papričky ancho a mulato, bez stopiek a semienok 6 (60 g)
- Sušené papričky pasilla, bez stopiek a semienok 3 (20 g)
- Paradajka 1 veľká (200 g)
- Biela cibuľa a cesnak 1 stredná cibuľa (150 g), 4 strúčiky (16 g)
- Mandle, nelúpané 40 g
- Sezamové semienka 3 PL (27 g), rozdelené
- Hrozienka 30 g
- Kukuričná tortilla, odstáta 1 (30 g)
- Mexická čokoláda 1 tabuľka (90 g)
- Mletá škorica, klinčeky, anízové semienka a čierne korenie 1 ČL, 3 celé, 0,5 ČL, 0,5 ČL
- Bravčová masť alebo rastlinný olej 4 PL (52 g)
- Voda 1,5 l
- Soľ 2,5 ČL (15 g)
Postup
- 1
Do hrnca vložte kurča, polovicu cibule, 1 strúčik cesnaku, 1 ČL soli a vodu, priveďte k miernemu varu a varte 35 minút; kurča vyberte, vývar preceďte a odložte si z neho 1 l.
- 2
Medzitým na panvici rozohrejte 2 PL masti a papričky opekajte z každej strany niekoľko sekúnd, kým sa na nich nevytvoria pľuzgieriky, potom ich na 20 minút namočte do 500 ml horúceho vývaru.
- 3
Na tej istej panvici za stáleho miešania 2 – 3 minúty opekajte mandle, 2 PL sezamových semienok, hrozienka, natrhanú tortillu a koreniny, potom opečte dočierna paradajku, zvyšnú cibuľu a cesnak.
- 4
Papričky rozmixujte spolu s vývarom, v ktorom sa namáčali, opečenými surovinami, paradajkou, cibuľou a cesnakom do úplne hladka, v prípade potreby po dávkach.
- 5
V hrnci s hrubým dnom rozohrejte zvyšnú masť, vlejte omáčku (bude prskať) a za stáleho miešania ju 5 minút smažte, potom pridajte čokoládu, zvyšok vývaru a soľ a na miernom ohni varte 30 minút, kým omáčka nezhustne natoľko, aby obaľovala lyžicu.
- 6
Pridajte kurča do omáčky mole a varte na miernom ohni ešte 10 minút.
- 7
Podávajte posypané zvyšnými opraženými sezamovými semienkami, s ryžou a teplými kukuričnými tortillami.