Kurča v omáčke mole poblano

Prísady

• Kuracie stehná (horné a dolné), s kosťou a kožou 1,4 kg
• Sušené papričky ancho a mulato, bez stopiek a semienok 6 (60 g)
• Sušené papričky pasilla, bez stopiek a semienok 3 (20 g)
• Paradajka 1 veľká (200 g)
• Biela cibuľa a cesnak 1 stredná cibuľa (150 g), 4 strúčiky (16 g)
• Mandle, nelúpané 40 g
• Sezamové semienka 3 PL (27 g), rozdelené
• Hrozienka 30 g
• Kukuričná tortilla, odstáta 1 (30 g)
• Mexická čokoláda 1 tabuľka (90 g)
• Mletá škorica, klinčeky, anízové semienka a čierne korenie 1 ČL, 3 celé, 0,5 ČL, 0,5 ČL
• Bravčová masť alebo rastlinný olej 4 PL (52 g)
• Voda 1,5 l
• Soľ 2,5 ČL (15 g)

Postup

1. 1

   Do hrnca vložte kurča, polovicu cibule, 1 strúčik cesnaku, 1 ČL soli a vodu, priveďte k miernemu varu a varte 35 minút; kurča vyberte, vývar preceďte a odložte si z neho 1 l.

2. 2

   Medzitým na panvici rozohrejte 2 PL masti a papričky opekajte z každej strany niekoľko sekúnd, kým sa na nich nevytvoria pľuzgieriky, potom ich na 20 minút namočte do 500 ml horúceho vývaru.

3. 3

   Na tej istej panvici za stáleho miešania 2 – 3 minúty opekajte mandle, 2 PL sezamových semienok, hrozienka, natrhanú tortillu a koreniny, potom opečte dočierna paradajku, zvyšnú cibuľu a cesnak.

4. 4

   Papričky rozmixujte spolu s vývarom, v ktorom sa namáčali, opečenými surovinami, paradajkou, cibuľou a cesnakom do úplne hladka, v prípade potreby po dávkach.

5. 5

   V hrnci s hrubým dnom rozohrejte zvyšnú masť, vlejte omáčku (bude prskať) a za stáleho miešania ju 5 minút smažte, potom pridajte čokoládu, zvyšok vývaru a soľ a na miernom ohni varte 30 minút, kým omáčka nezhustne natoľko, aby obaľovala lyžicu.

6. 6

   Pridajte kurča do omáčky mole a varte na miernom ohni ešte 10 minút.

7. 7

   Podávajte posypané zvyšnými opraženými sezamovými semienkami, s ryžou a teplými kukuričnými tortillami.