Karbonára
Stredná výživová hodnota
Cestoviny s vajcom, syrom a guanciale.
Carbonara sú rímske špagety premiešané mimo ohňa s omáčkou zo surového vajca, strúhaného pecorina a chrumkavého guanciale alebo slaniny, ktorá vďaka vajcu a syru zjemnie bez akejkoľvek smotany. Má vysoký obsah tuku, z veľkej časti nasýteného, s rafinovanými sacharidmi z cestovín a stredným množstvom bielkovín z vajca, syra a bravčového mäsa. Tanier s hmotnosťou 350 g má približne 820 kcal, takže menšia porcia so zeleným šalátom je viac než dostatočná.
Rozloženie makroživín
Základné výživové údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 9g | 16.1% |
| Tuky | 13g | 18.6% |
| Sacharidy | 20g | 6.7% |
| Jednoduché cukry | 7g | Odhad |
| Zložité sacharidy | 13g | Odhad |
| Voda | 56g | 2.2% |
| Kalórie | 235 | 10.4% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý rebríček GI →
Zloženie mastných kyselín
| Mastná kyselina | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 5.06 | g | 20.2% |
| Polyunsaturated | 1.82 | g | 14.0% |
| Omega-3 | 0.546 | g | Odhad |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 1.274 | g | Odhad |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidanty
Antioxidanty (napr. vitamín C, vitamín E, selén, polyfenoly, karotenoidy) pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, orechoch a niektorých živočíšnych produktoch.
Zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou. Vitamín C, E a selén sú zahrnuté, ak sú v produkte prítomné.
| Zlúčenina | Množstvo | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamín E | 0.35 | mg |
| Selén | 28.3 | mcg |
Vitamíny
| Vitamín | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 42.1 | mcg | 4.7% |
| vitamin B1 | 0.068 | mg | 5.7% |
| vitamin B2 | 0.116 | mg | 8.9% |
| vitamin B3 | 0.99 | mg | 6.2% |
| vitamin B6 | 0.099 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 13.7 | mcg | 3.4% |
| vitamin B12 | 0.335 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.573 (23 IU) | mcg | 3.8% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 0.797 | mcg | 0.7% |
Minerály
| Minerál | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 110 | mg | 11.0% |
| iron | 0.838 | mg | 4.7% |
| magnesium | 22.1 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 186 | mg | 26.6% |
| potassium | 125 | mg | 4.8% |
| sodium | 395 | mg | 17.2% |
| zinc | 1.06 | mg | 9.6% |
| copper | 0.106 | mg | 11.8% |
| manganese | 0.306 | mg | 13.3% |
| selenium | 28.3 | mcg | 51.5% |
Esenciálne aminokyseliny
| Aminokyselina | Množstvo | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidín | 281 | mg | 40.1% | 160% |
| Izoleucín | 426 | mg | 30.4% | 129% |
| Leucín | 763 | mg | 27.9% | 114% |
| Lyzín | 581 | mg | 27.7% | 110% |
| Metionín | 324 | mg | 30.9% | 128% |
| Fenylalanín | 775 | mg | 44.3% | 172% |
| Treonín | 353 | mg | 33.6% | 129% |
| Tryptofán | 118 | mg | 42.1% | 163% |
| Valín | 502 | mg | 27.6% | 114% |
Porovnať s inými produktmi
Hodnoty na 100 g
Pridajte produkty vyššie a zobrazí sa porovnanie vedľa seba.
Podobné produkty
Najbližšie podľa profilu makroživín
Alergény
Recept
Zobraziť celý receptPrísady
- Špagety 200 g
- Guanciale (alebo pancetta) 120 g
- Vaječné žĺtky 3
- Celé vajce 1
- Pecorino Romano, nastrúhaný 60 g
- Čierne korenie, čerstvo mleté 1 ČL
- Soľ do vody na cestoviny
Postup
- 1
Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu k varu a špagety uvarte al dente.
- 2
Guanciale nakrájajte na krátke prúžky a na studenej suchej panvici na strednom ohni ho vyškvarte dochrumkava a dozlata.
- 3
Vaječné žĺtky, celé vajce, nastrúhané pecorino a veľa čierneho korenia vyšľahajte na hladkú pastu.
- 4
Odložte šálku vody z varenia cestovín, potom špagety sceďte a pridajte ich na panvicu s guanciale mimo ohňa.
- 5
Prilejte zmes vajec a syra, rýchlo premiešavajte a prilievajte trochu horúcej vody z cestovín, aby vznikla lesklá krémová omáčka.
- 6
Neustále premiešavajte mimo ohňa, aby vajcia zhustli, ale nezrazili sa.
- 7
Podávajte ihneď s ďalším pecorinom a čiernym korením.