Špagety carbonara

Prísady

• Špagety 200 g
• Guanciale (alebo pancetta) 120 g
• Vaječné žĺtky 3
• Celé vajce 1
• Pecorino Romano, nastrúhaný 60 g
• Čierne korenie, čerstvo mleté 1 tsp
• Soľ for pasta water

Postup

1. 1

   Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu k varu a špagety uvarte na akousto.

2. 2

   Guanciale nakrájajte na krátke prúžky a na studenej suchej panvici na strednom ohni ho vyškvarte dochrumkava a dozlata.

3. 3

   Vaječné žĺtky, celé vajce, nastrúhané pecorino a veľa čierneho korenia vyšľahajte na hladkú pastu.

4. 4

   Odložte šálku vody z varenia cestovín, potom špagety sceďte a pridajte ich na panvicu s guanciale mimo ohňa.

5. 5

   Prilejte zmes vajec a syra, rýchlo premiešavajte a prilievajte trochu horúcej vody z cestovín, aby vznikla lesklá krémová omáčka.

6. 6

   Neustále premiešavajte mimo ohňa, aby vajcia zhustli, ale nezrazili sa.

7. 7

   Podávajte ihneď s ďalším pecorinom a čiernym korením.