Bouillabaisse
SuperpotravinaVýnimočná výživová hodnota
Francúzska rybacia polievka.
Bouillabaisse je rybacia polievka z Marseille: viacero druhov rýb a morských plodov varených vo vývare z olivového oleja, paradajok, fenikla, cesnaku, pomarančovej kôry a šafranu, podávaná s opečeným chlebom a rouille. Má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku; ryby sú väčšinou chudé biele ryby, takže obsahuje oveľa menej omega-3 mastných kyselín ako losos alebo sardinky. Rouille, omáčka z cesnaku a olivového oleja, pridáva veľa tuku, preto ju natierajte len v tenkej vrstve.
Rozloženie makroživín
Základné výživové údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 11g | 19.6% |
| Tuky | 2g | 2.9% |
| Sacharidy | 4g | 1.3% |
| Jednoduché cukry | 1.4g | Odhad |
| Zložité sacharidy | 2.6g | Odhad |
| Voda | 82g | 3.3% |
| Kalórie | 75 | 3.3% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý rebríček GI →
Zloženie mastných kyselín
| Mastná kyselina | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Odhad |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Odhad |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (napr. vitamín C, vitamín E, selén, polyfenoly, karotenoidy) pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, orechoch a niektorých živočíšnych produktoch.
Zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou. Vitamín C, E a selén sú zahrnuté, ak sú v produkte prítomné.
| Zlúčenina | Množstvo | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamín C | 2.65 | mg |
| Vitamín E | 0.71 | mg |
| Selén | 11.9 | mcg |
Vitamíny
| Vitamín | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 IU) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Minerály
| Minerál | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Esenciálne aminokyseliny
| Aminokyselina | Množstvo | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidín | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Izoleucín | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucín | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lyzín | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionín | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenylalanín | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonín | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Tryptofán | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valín | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Porovnať s inými produktmi
Hodnoty na 100 g
Pridajte produkty vyššie a zobrazí sa porovnanie vedľa seba.
Podobné produkty
Najbližšie podľa profilu makroživín
Alergény
Recept
Zobraziť celý receptPrísady
- Mix bielych rýb (chňapal, morský vlk, morský čert) 600 g
- Slávky 300 g
- Krevety 200 g
- Fenikel 1
- Paradajky, nakrájané 4, nasekané
- Cibuľa 1
- Pór 1
- Cesnak 4 strúčiky
- Šafran 1 veľká štipka
- Pomarančová kôra 1 prúžok
- Olivový olej 4 PL
- Rybí vývar 1.2 litra
- Bobkový list a tymian po 1 kuse
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Bageta a rouille na podávanie
Postup
- 1
Na olivovom oleji orestujte nasekanú cibuľu, nakrájaný fenikel, pór a cesnak domäkka.
- 2
Pridajte paradajky, šafran, pomarančovú kôru, bobkový list a tymian a varte 5 minút.
- 3
Prilejte rybí vývar, priveďte k varu a varte 20 minút, aby vznikol bohatý aromatický vývar; dobre dochuťte.
- 4
Najskôr pridajte najpevnejšiu rybu a povarte 5 minút, potom pridajte jemnejšie ryby a krevety.
- 5
Pridajte slávky, prikryte a varte 4 až 5 minút, kým sa neotvoria a ryba nie je akurát uvarená.
- 6
Neotvorené slávky vyhoďte a skontrolujte dochutenie.
- 7
Vývar a morské plody podávajte v širokých miskách s opečenou bagetou natretou omáčkou rouille.